ReceptnaptárStraßburger Beefsteak
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Filetscheiben von überhängenden, ausgefransten Rändern befreien, salzen, pfeffern.
- In einer heißen Pfanne mit wenig Fett beide Seiten 1 Minute scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.
- Die Gänseleber in einer heißen Pfanne mit wenig Fett pro Seite 1 Minute anbraten, dann mit einer Gabel zerdrücken.
- Für das Pilzragout die Zwiebel in Butter glasig dünsten, die fein gehackten Pilze dazugeben, 5-6 Minuten braten, mit Tomatenmark, Fleischbrühe, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und ein paar Minuten einkochen.
- Die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 5-8 Minuten), dann abgießen.
- Eine Bratform dick mit Fett ausstreichen, die gebratenen Scheiben hineinlegen, auf jede einen Löffel zerdrückte Gänseleber häufen, darauf einen Löffel Pilzragout, obenauf die weich gekochten Erbsen.
- 5 Minuten vor dem Servieren in den heißen (200°C) Backofen geben, damit die Schichten durchwärmen.
- Sofort, heiß servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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