Teegebäck, das wochenlang hält

Name: Teegebäck, das wochenlang hält
Total time: 1 h
Yield: ca. 30 Stück
Cuisine: Ungarisch
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 130 g Vanillezucker; 50 g Butter, geschmolzen und abgekühlt; 1 TL Natron; 1 ganzes Ei; 1 Eigelb; 2–3 EL Sauerrahm; 1 Prise Salz; 1 Ei zum Bestreichen (optional)

Zeit: 1 Std.ca. 30 Stückca. 70 kcal / Portion (geschätzt)ca. 1 g Eiweiß / Portion

Dieses Teegebäck ist eines der zuverlässigsten Stücke aus den alten Rezeptheften: einfach, knusprig, mit Vanilleduft, und es hält sich wochenlang. Ein tolles Geschenk, und auch mit Kindern macht das Ausstechen Spaß. Natron und Sauerrahm machen den Teig locker.

Teegebäck, das wochenlang hält (Illustration)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Das Mehl in eine Schüssel sieben, Vanillezucker, Natron und Salz zugeben. In der Mitte eine Mulde formen.
Ei, Eigelb und die abgekühlte geschmolzene Butter in die Mulde geben und gründlich zu einem krümeligen Teig verkneten. Nach und nach den Sauerrahm zugeben: Er soll so viel sein, dass der Teig die Festigkeit eines Pogácsa-Teigs hat und nicht klebt.
Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dann lässt er sich leichter ausrollen.
Den Ofen auf 180 °C (Umluft 165 °C) vorheizen. Den Teig auf bemehlter Fläche messerrückendick (ca. 4 mm) ausrollen und beliebige Formen ausstechen.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und 10–12 Minuten goldgelb backen.
Auf dem Gitter abkühlen lassen und in einer gut schließenden Metall- oder Glasdose aufbewahren. An einem kühlen Ort hält es sich wochenlang, wird etwas fester und schmeckt in Tee getunkt am besten.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Rolle den Teig gleichmäßig dick aus, dann backen alle gleichzeitig durch.
In einer luftdichten Dose bleibt es knusprig.
Mit Kakao, Zitronenschale oder Zimt abwandelbar.
Sind sie weich geworden, werden sie in 5 Minuten bei 150 °C wieder knusprig.

Häufige Fragen

Wie lange hält es sich?

In einer gut schließenden Dose 3–4 Wochen.

Statt Butter?

Mit Margarine oder Kokosfett geht es auch.

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