ReceptnaptárHaselnussschnitten
Die Haselnussschnitten sind ein einfaches, knuspriges Teegebäck der alten ungarischen Konditorei mit glänzender Zuckerglasur. Geröstete Haselnüsse, wenig Zucker und Eiweiß, im Ofen getrocknet. Ohne Mehl, daher glutenfrei.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Haselnüsse im 160 °C heißen Ofen 8–10 Minuten rösten, die Häutchen mit einem Tuch abreiben, abkühlen lassen und fein mahlen.
- Nüsse, Zucker, 1 Eiweiß und den Saft einer halben Zitrone auf der bemehlten Arbeitsfläche verkneten. Klebt die Masse, etwas gemahlene Nüsse zugeben.
- Den Teig auf Oblate oder Backpapier 5 mm dick ausrollen.
- Für die Glasur Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft 5 Minuten verrühren, bis eine dicke, glänzende, streichfähige Masse entsteht.
- Die Glasur auf den Teig streichen und 20 Minuten antrocknen lassen. Mit einem scharfen, nassen Messer in Stücke schneiden.
- Die Stücke auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 130–140 °C (Umluft 120 °C) 25–30 Minuten trocknen. Sie dürfen nicht bräunen. Abgekühlt halten sie sich in einer Dose 2 Wochen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Röste die Nüsse, dann schmecken sie intensiver.
- Bei niedriger Temperatur trocknen, damit die Glasur weiß bleibt.
- Mit einem nassen Messer schneiden, damit die Glasur nicht bricht.
- In der Dose halten sie sich wochenlang.
Häufige Fragen
Mit anderen Nüssen?
Mit Mandeln, Walnüssen oder gemischten Nüssen.
Glutenfrei?
Ja, es enthält kein Mehl.
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