Béchamel-Auflauf

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Butter im Topf schmelzen, das Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anschwitzen, bis eine blasige, schaumige Mehlschwitze entsteht, aber noch nicht bräunt. ⏱ Timer: 1 Min
2. Mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren zu einer dicken, glatten Masse einkochen (ca. 5 Minuten), vom Herd nehmen und unter Rühren lauwarm abkühlen lassen. ⏱ Timer: 5 Min
3. In die lauwarme Masse Eigelb, Zucker und geriebene Zitronenschale einrühren, schaumig schlagen.
4. Aus den 6 Eiweiß steifen Schnee schlagen und vorsichtig von Hand unter die Mehlschwitzenmasse heben.
5. In eine gebutterte, bemehlte Backform füllen und bei 180 °C vorgeheiztem Ofen ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und eine eingestochene Nadel sauber bleibt. ⏱ Timer: 45 Min
6. Während des Backens das Quittenbrot klein schneiden, mit etwas Wasser erhitzen und verflüssigen, bis eine dicke, soßenartige Konsistenz entsteht.
7. Den fertigen Auflauf aus der Form gestürzt oder in der Form servieren, mit der warmen Quittensoße übergossen.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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