ReceptnaptárSauerkirsch- und Aprikosensaft für Sorbet
Der Sauerkirsch- und Aprikosensaft für Eis dient der Konservierung der Sommerfrüchte: glatter, aromatischer Saft, aus dem im Winter Eis, Sorbet oder Soße gemacht werden kann. Für die Kirsche sind 10 Minuten Sterilisieren nötig, da sie weniger sauer ist als die Johannisbeere. Die Gläser müssen langsam abkühlen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Kirschen: Die entsteinten Kirschen mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen, oder die Kirschen mit wenig Wasser 5 Minuten kochen und dann durch ein Sieb streichen. Den Saft in saubere Gläser füllen.
- Aprikosen: Die entsteinten Aprikosen mit wenig Wasser unter Rühren 10 Minuten weich kochen, Zitronensaft zugeben und dann durch ein Sieb streichen oder mit dem Stabmixer pürieren.
- Saft oder Püree in saubere, sterilisierte Gläser füllen, oben 2 cm frei lassen und fest verschließen.
- Auf den Boden eines großen Topfes ein Geschirrtuch legen, die Gläser daraufstellen und Wasser bis zu zwei Dritteln der Höhe einfüllen. Aufkochen und ab Kochbeginn 10 Minuten halten.
- Vom Herd nehmen und die Gläser erst herausnehmen, wenn alles völlig abgekühlt ist.
- An einem kühlen, dunklen Ort 1 Jahr haltbar. In der Eismaschine gefrieren oder als Sirup oder Soße verwenden.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Bei Kirschen und Aprikosen sind 10 Minuten Sterilisieren nötig.
- Lass die Gläser im Wasser vollständig abkühlen.
- Die Zitrone bewahrt die Farbe des Aprikosensafts.
- Für Eis mit wenig Zucker und Wasser verdünnen.
Häufige Fragen
Wie lange haltbar?
Verschlossen, kühl gelagert 1 Jahr.
Als Sirup?
Ja, mit Sprudel oder Wasser verdünnt.
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