ReceptnaptárQuitten-Kompott
Die eingekochten Quitten sind eine besondere Konserve der Wintervorratskammer: duftende, gewürzte, leicht säuerliche Stücke in süßem Sirup. Mit Zimt und Nelken noch festlicher. Hervorragend zu Palatschinken, Gugelhupf oder Eiscreme. Das Blanchieren macht die harte Frucht weich.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Quitten waschen, den Flaum abreiben, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Stücke in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
- Die Stücke in kochendem Wasser 8–10 Minuten blanchieren, bis sie leicht weich werden. In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Zucker mit Wasser, Zimtstange und Nelken aufkochen, den Schaum abschöpfen und 5 Minuten kochen. Das ist der Sirup.
- Die Quittenstücke in saubere, sterilisierte Einmachgläser füllen, mit dem heißen Sirup übergießen, sodass sie bedeckt sind. Den Rand abwischen und verschließen.
- Die Gläser im Wasserbad (Topf mit Geschirrtuch ausgelegt) ab Kochbeginn 25 Minuten einkochen.
- Im Wasser abkühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort 1 Jahr haltbar. Frisch oder zu Gebäck servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Halte die Stücke in Zitronenwasser, damit sie nicht braun werden.
- Ohne Blanchieren bleibt die Quitte zu hart.
- Würze mit Zimt und Nelken.
- Heiß und fest verschlossene Gläser halten sich gut.
Häufige Fragen
Wie lange haltbar?
Verschlossen, kühl gelagert 1 Jahr.
Mit weniger Zucker?
Ja, aber dann ist sie kürzer haltbar.
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