Topfennudeln mit Hausnudeln (Túrós csusza)

Túrós csusza ist ein Wahrzeichen der ungarischen Küche: gezupfte Nudeln mit krümeligem Quark, saurer Sahne und knusprigem Speck. Das Wort csusza meint die von Hand unregelmäßig gezupften Nudeln selbst, und ihnen verdankt das Gericht seine typische Konsistenz. Hausgemachte Nudeln machen mehr Arbeit, sind dafür aber viel besser als gekaufte, denn saure Sahne und Quark haften leicht an ihnen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Aus Mehl, Eiern und einer Prise Salz einen festen Teig kneten, auf bemehlter Fläche dünn ausrollen.
2. Die Teigplatte 15-20 Minuten antrocknen lassen, bis der Rand leicht fest, aber noch nicht brüchig ist. ⏱ Timer: 15 Min
3. Von Hand in unregelmäßige kleine Stücke (Csusza-Nudeln) zupfen.
4. In reichlich kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann abgießen. ⏱ Timer: 2 Min
5. Inzwischen die Speckwürfel in einer trockenen Pfanne zu knusprigen Grammeln auslassen, das ausgelassene Fett beiseitestellen.
6. Die gegarten Nudeln mit dem Speckfett beträufelt vermengen.
7. Auf eine Platte geben, mit dem zerbröckelten Topfen bestreuen und mit den Grammeln bestreuen.
8. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, den Sauerrahm einrühren, heiß über das Ganze gießen und sofort servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Lass den Teig nicht zu stark trocknen: Der Rand soll leicht trocken, aber noch biegsam sein. Eine zu trockene Teigplatte bricht, und die Stücke bleiben beim Kochen hart.
• Krümeliger Quark lässt sich nicht durch cremigen ersetzen, denn erst der trockenere, bröselige Topfen gibt dem Gericht seinen typischen Geschmack. Nimm möglichst fetteren Quark vom Markt.
• Gieße die heiße Butter-Sahne-Mischung erst kurz vor dem Servieren darüber und trage das Gericht sofort auf, denn beim Abkühlen kleben die Nudeln zusammen, und es schmeckt nicht mehr so gut.

Häufige Fragen

Kann ich gekaufte Nudeln nehmen?

Ja, breite Fleckerl oder Bandnudeln eignen sich auch, 300 g trockene Nudeln reichen dann. Ganz ersetzen lassen sich die hausgemachten aber nicht, denn die unregelmäßigen Stücke halten den Quark besser.

Kann man Túrós csusza auch süß essen?

Ja, ohne Speck und mit Vanillezucker bestreut essen es viele auch mit saurer Sahne. Diese Variante ähnelt eher den Quarknudeln (túrós tészta), die sich auch als Dessert nach dem Hauptgericht servieren lassen.

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