Schweinegulasch mit Bandnudeln (Ratscher Art)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fett in einem Topf erhitzen, die fein gehackten Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten unter Rühren glasig dünsten. ⏱ Timer: 5 Min
2. Vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren, sofort mit etwas Wasser aufgießen, damit der Paprika nicht verbrennt.
3. Wieder auf den Herd stellen, das gewürfelte Schweinefleisch dazugeben, salzen, pfeffern, zugedeckt bei schwacher Hitze 50-60 Minuten schmoren, bis es weich ist, dabei gelegentlich etwas Wasser nachgießen. ⏱ Timer: 50 Min
4. Inzwischen für die Bandnudeln das Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz sowie so viel Wasser vermengen, dass ein fester, elastischer Teig entsteht; gründlich durchkneten, dann dünn (ca. 3-4 mm) ausrollen und in dicke (ca. 1 cm) Streifen schneiden.
5. Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser 5-7 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen und weich sind, dann abgießen. ⏱ Timer: 5 Min
6. Den Reis separat in Salzwasser (oder Brühe) weich kochen, dann in einen runden Ausstechring gedrückt in die Mitte eines Tellers stürzen, um einen Reisring zu formen.
7. Zum fertig geschmorten Gulasch die abgetropften Bandnudeln geben, reichlich Majoran darüberstreuen und gut vermengen.
8. Die saure Sahne unterrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis es cremig ist.
9. In die Mitte des Reisrings das Nudelgulasch häufen und heiß servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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