Nudeln mit Topfen (túrós csusza)

Nudeln mit Topfen gehört zu den einfachsten ungarischen Nudelgerichten, trotzdem gibt es zwei Schritte, bei denen viele stolpern: das Abspülen der Nudeln und das Auslassen des Specks.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Den Speck in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden, dann in einer kalten Pfanne bei allmählich steigender mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist und das Fett vollständig ausgetreten ist (ca. 8-10 Minuten). ⏱ Timer: 8 Min
3. Die knusprigen Stücke mit einem Schaumlöffel herausheben und das ausgelassene Fett beiseitestellen.
4. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsangabe (meist 8-10 Minuten) bissfest kochen. ⏱ Timer: 8 Min
5. Die Nudeln abgießen, aber nicht abspülen, damit die Stärke daran bleibt.
6. Die Nudeln zurück in den warmen Topf geben, den größten Teil des ausgelassenen Speckfetts zugeben und vermischen.
7. Den Quark darüber zerkrümeln und vorsichtig in die warmen Nudeln einarbeiten – die Wärme schmilzt den Käse leicht an und macht ihn cremig.
8. Auf eine Servierplatte oder Teller geben und mit Sauerrahm beträufeln.
9. Zuletzt mit dem knusprigen Speck bestreuen und sofort warm servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Nudeln nach dem Kochen nicht abspülen — die zurückbleibende Stärke hilft, dass Topfen und Fett daran haften bleiben, statt nur abzulaufen.
• Den Speck in einer kalten Pfanne bei allmählich steigender mittlerer Hitze auslassen, so gibt er sein Fett gut ab und wird knusprig, ohne plötzlich anzubrennen.
• Den Topfen zu warmen (nicht kochend heißen) Nudeln geben — bei zu großer Hitze kann der Topfen körnig und trocken-krümelig werden.
• Statt Sauerrahm lässt sich auch Sahne hineingeben, für eine cremigere, weichere Konsistenz.

Häufige Fragen

Welcher Topfen eignet sich am besten für Nudeln mit Topfen?

Der körnige, fetthaltige Kuhtopfen ist die traditionelle Wahl — cremige, glatte Frischkäse-ähnliche Topfensorten ergeben eine weniger typische Konsistenz.

Kann man den Speck weglassen?

Ja, für eine vegetarische Variante weglassbar, dann empfiehlt es sich, das fehlende Fett mit etwas Butter auszugleichen, damit das Gericht nicht trocken wird.

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