ReceptnaptárKürbisgemüse
Dieses Kürbisgemüse schmeckt nach ungarischem Sommer: Geraspelter Kürbis, Dill und eine leicht säuerliche Soße mit saurer Sahne ergeben zusammen ein leichtes, erfrischendes Gericht. Ob aus Zucchini oder gelbem Kochkürbis, der Geschmack steht und fällt mit dem Verhältnis von Säure, Dill und saurer Sahne. Das Salzen braucht zwar Zeit, das Kochen selbst ist aber kurz und einfach.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Kürbis der Länge nach vierteln, mit einem Löffel die Kerne entfernen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.
- Den geriebenen Kürbis salzen, gut vermischen und in einem Sieb oder einer Schüssel 1 Stunde stehen lassen, damit er Wasser zieht.
- In kleinen Portionen gründlich ausdrücken.
- In einem Topf das Schmalz schmelzen, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rötlich-braun anrösten (ca. 2-3 Min.).
- Die fein gehackte Zwiebel zur Einbrenn geben, 1 Minute anrösten, dann das Paprikapulver einrühren.
- Den ausgedrückten Kürbis dazugeben, gut vermischen und zugedeckt 5-8 Minuten dünsten, bis er weich ist.
- Mit Wasser aufgießen und mit Gurkensaft (oder Essig, Zitronensaft) angenehm säuerlich abschmecken; bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten köcheln, bis es eindickt.
- Vom Herd nehmen, Sauerrahm und den fein gehackten Dill einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Drücke die Flüssigkeit gründlich aus dem Kürbis, sonst wird das Főzelék wässrig und dünn, und auch der Geschmack verwässert.
- Gib den fein gehackten Dill erst am Ende dazu, denn durch langes Kochen verliert er Aroma und Farbe.
- Es geht auch ohne frischen Dill, doch er ist eines der wichtigsten Aromen dieses Gerichts. Nimm im Notfall tiefgekühlten Dill, getrockneter ist deutlich schwächer.
Häufige Fragen
Warum wird der Kürbis gesalzen und stehen gelassen?
Das Salz entzieht ihm Feuchtigkeit, sodass das Főzelék dicker und der Kürbis zarter und aromatischer wird. Wenn es schnell gehen muss, reicht auch eine halbe Stunde, dann tritt aber weniger Flüssigkeit aus.
Kann man geraspelten Kürbis einfrieren?
Ja, ausgedrückt lässt er sich portionsweise einfrieren und schmeckt so auch im Winter nach Sommer. Drücke nach dem Auftauen die ausgetretene Flüssigkeit noch einmal aus.
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