ReceptnaptárGemischtes Fisch-Paprikasch
Das gemischte Fisch-Paprikasch ist der dickere, saucigere Verwandte der Fischsuppe Halászlé: mehrere Fischsorten, Räucherspeck, Zwiebeln und Paprikapulver, mit wenig Wasser geschmort. Der Speck gibt dem mageren Fisch eine rauchige, fette Grundlage, und das Gericht schmeckt dadurch viel tiefer. Serviere es mit frischem Brot oder Quarknudeln (túrós csusza), auch etwas scharfer Paprika steht ihm gut.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Fischstücke waschen, jedes salzen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne hellgoldbraun braten.
- Die fein gehackte Zwiebel zugeben und 5 Minuten braten, bis sie glasig ist.
- Vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren.
- Die Fischstücke obendrauf legen und vorsichtig so viel Wasser zugießen, dass sie bedeckt sind.
- Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze ab dem Kochen 20-25 Minuten garen; nicht umrühren, nur die Pfanne vorsichtig schütteln.
- In der Mitte die Flüssigkeit probieren und bei Bedarf nachsalzen.
- Wenn der Fisch gar ist (das Fleisch ist weiß und blättert sich ab), vorsichtig umrühren.
- Sofort heiß, mit frischem Brot oder gekochten Nudeln, servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Nimm mindestens zwei Fischsorten, zum Beispiel Karpfen und Wels, denn der eine ist fetter, der andere fester, und zusammen ergeben sie den typischen Geschmack.
- Rühre den Fisch nicht mit dem Löffel um, sondern schüttle nur den Topf, sonst zerfallen die Stücke, und das Paprikasch wird breiig.
- Brate den Speck nur hellgoldbraun, denn ganz braun gebratener Speck kann die Sauce bitter machen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Halászlé und Fisch-Paprikasch?
Halászlé ist eine Suppe mit viel Flüssigkeit, Fisch-Paprikasch dagegen ein Hauptgericht mit dicker, pörköltartiger Sauce. Für Letzteres nimmt man oft auch Sauerrahm und Speck.
Wie lässt es sich verfeinern?
Eine Paprikaschote und eine Tomate, mit den Zwiebeln angebraten, bringen viel Geschmack, und ein Löffel Sauerrahm vor dem Servieren macht die Sauce milder. Als Beilage eignen sich auch gekochte Nudeln und Kartoffeln.
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