ReceptnaptárFisch nach Rácer Art
Der Karpfen nach Rácer Art stammt aus der Küche der Serben in Ungarn, der Rácen, und ist ein eindrucksvolles Festgericht: Der ganze Fisch wird mit Speck und Paprika gespickt und dann auf einem Reisbett mit saurer Sahne gebacken. Das Fett des Fisches sickert in den Reis, sodass die Beilage mindestens so gut schmeckt wie der Karpfen selbst. Bring ihn in der Form auf den Tisch, in der er gebacken wurde.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den ausgenommenen Karpfen an der Seite im Abstand von zwei Fingerbreit einschneiden.
- Jeden Einschnitt salzen, dann die blanchierte, dünn geschnittene Paprika und je einen dünnen Speckstreifen hineinstecken.
- In einer Pfanne die zweite Portion Speckscheiben knusprig braten, dann abkühlen lassen.
- Die ausgebratenen Speckscheiben auf dem Boden einer feuerfesten Form verteilen.
- Inzwischen den Reis in Butter anrösten, mit der Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten (weich, aber nicht zerkocht).
- Den gedünsteten Reis auf den Speck schichten, mit ein paar Löffeln saurer Sahne beträufeln.
- Den gefüllten Fisch darauflegen.
- Rund um den Fisch kleine Häufchen aus blanchierter Paprika und halbierten Tomaten anrichten, daneben noch eine Portion Reis geben.
- Alles mit ein paar Löffeln saurer Sahne bestreichen und mit ein paar Butterflöckchen bestreuen.
- Im 190°C heißen Backofen ca. 30 Minuten backen.
- In der Form, in der es gebacken wurde, heiß servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schneide die Haut des Fisches dicht ein, damit Speck und Paprika gut ins Fleisch gelangen und auch die feinen Gräten weich werden.
- Nimm eine große, tiefe feuerfeste Form, denn der Fisch gibt Flüssigkeit ab, und die braucht der Reis, damit er nicht austrocknet.
- Koche den Reis nicht zu weich, denn er nimmt beim Backen den Fischsaft auf und wird sonst schnell breiig.
Häufige Fragen
Geht das auch mit Filet?
Ja, der Fisch gart dann aber schneller: Auf das Reisbett gelegt, ist das Filet in 20 Minuten fertig. Ein großer, ganzer Karpfen sieht jedoch eindrucksvoller aus, und der Fisch bleibt saftiger.
Welcher Fisch kann den Karpfen ersetzen?
Auch Wels oder Zander eignen sich gut, denn sie haben weniger Gräten. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fisches ab, prüfe also am Ende, ob sich das Fleisch leicht teilen lässt.
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