Zander nach Chambord-Art

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die von den Filets abgeschnittenen Fischabschnitte mit dem in Milch eingeweichten, ausgedrückten Brötchen, der Butter, den Eiern und Salz gründlich verarbeiten, dann durch ein Sieb streichen, damit eine glatte Creme entsteht.
2. Die in Butter gedünsteten, fein gehackten Champignons einrühren.
3. Eine Bratform dick mit Butter bestreichen, die gesalzenen Filets so hineinlegen, dass die Seite, von der das Fleisch abgeschnitten wurde, oben liegt.
4. Auf die Filets gleichmäßig die Fisch-Pilz-Creme streichen.
5. Mit wenig Semmelbrösel bestreuen, ein paar Butterflöckchen darauf verteilen.
6. Im heißen (220°C) Backofen 10-12 Minuten backen, bis die Füllung fest wird, leicht goldgelb ist und der Fisch durchgart. ⏱ Timer: 10 Min
7. In Scheiben geschnitten auf eine Platte legen.
8. Mit Sauce Béarnaise oder Hollandaise servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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