Grüne-Bohnen-Gemüse

Dieses Bohnengemüse ist ein leichtes, säuerliches Gericht der ungarischen Sommerküche, ein Főzelék, also ein sämig gebundenes Gemüsegericht. Eine dünne Mehlschwitze, Zwiebeln, etwas Essig und saure Sahne bestimmen den Geschmack, frisches Basilikum oder Dill bringen am Ende Frische hinein. Es gelingt mit frischen wie mit tiefgekühlten Bohnen, du musst also nicht bis zum Hochsommer warten, und es eignet sich auch als fleischloses Mittagessen.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Bohnen putzen (die faserigen, zähen Enden entfernen), dann in gleichmäßige, 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Bohnenstücke portionsweise hineingeben, damit das Kochen nicht unterbrochen wird - so garen sie schnell und gleichmäßig, in ca. 10-15 Minuten. ⏱ Timer: 10 Min
3. Wenn die Bohnen weich sind, erst jetzt salzen und eine Kelle Kochwasser beiseitestellen, bevor abgeseiht wird.
4. In einem anderen Topf im Schmalz eine dünne Einbrenn zubereiten: das Mehl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun anrösten.
5. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und noch 1-2 Minuten anrösten, bis sie glasig ist. ⏱ Timer: 1 Min
6. Die Einbrenn mit dem beiseitegestellten Kochwasser aufgießen, klümpchenfrei verrühren, dann zu den abgeseihten Bohnen geben.
7. Einige Minuten gemeinsam kochen, mit Essig leicht säuern und nach Geschmack nachsalzen.
8. Vor dem Servieren Sauerrahm einrühren und, falls vorhanden, mit ein paar fein geschnittenen Basilikumblättern würzen.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Koche die Bohnen in reichlich sprudelndem Wasser und salze sie erst, wenn sie weich sind. So bleiben die grüne Farbe und der Biss besser erhalten.
• Stelle etwas Kochwasser beiseite, denn zum Aufgießen der Mehlschwitze ist es viel besser als einfaches Wasser: So gelangt der Bohnengeschmack auch in die Soße.
• Gib den Essig in kleinen Portionen dazu und probiere dabei. Das Gemüse soll leicht säuerlich schmecken, nicht nach Essig.

Häufige Fragen

Was passt dazu?

Gebratenes Fleisch, Frikadellen, Spiegelei oder gekochtes Ei. Da das Gemüse leicht ist, verträgt es sich auch gut mit paniertem Hähnchen oder gebratener Wurst.

Geht es auch ohne saure Sahne?

Ja, mache die Mehlschwitze dann etwas dicker und frische den Geschmack mit etwas Essig oder Zitronensaft auf. Auch pflanzliche saure Sahne ist ein guter Ersatz, so wird das Gericht sogar vegan.

Ähnliche Rezepte

• Kartoffelgemüse · Ungarisch
• Cremiges Grüne-Bohnen-Gemüse mit Fleischbällchen · Ungarisch
• Linsengemüse · Ungarisch
• Zeytinyağlı taze fasulye (grüne Bohnen in Olivenöl mit Tomaten, kalt) · Naher Osten & Kaukasus
• Boranija (grüne Bohnen mit Tomate und Zwiebel, mit Joghurt) · Südslawisch
• Kürbisgemüse · Ungarisch

Weitere ungarische Ideen

• Kopfsalatgemüse
• Spinatgemüse
• Cremiges Kartoffelgemüse mit Würstchen (Krumplifőzelék)
• Kürbisgemüse mit Dill
• Cremiges Spinatgemüse mit gekochten Eiern
• Wirsinggemüse

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español