ReceptnaptárSpinatgemüse
Paraj ist der alte ungarische Name für Spinat, und unter diesem Namen stand er lange in den Kochbüchern. Dieses Spinatgemüse wird mit Milch und Mehlschwitze zubereitet, dazu gehören traditionell in Ei gebratene Semmelscheiben, was auch Erinnerungen an die Schulkantine weckt. Am besten schmeckt es im Frühling mit frischem Spinat, doch mit Tiefkühlspinat gelingt es auch, sodass es das ganze Jahr über auf den Tisch kommen kann.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Vom Spinat die Stiele entfernen, gründlich in mehreren Wassern waschen, damit der Sand entfernt wird.
- In Salzwasser ca. 5-8 Minuten kochen, bis er zusammenfällt, dann abseihen, in kaltes Wasser tauchen und nochmals abseihen, damit das Wasser gut abtropft.
- Mit den Händen gründlich ausdrücken, auf dem Brett hacken, dann durch ein Sieb streichen oder mit dem Stabmixer pürieren.
- In einem Topf im Schmalz eine dicke Einbrenn zubereiten: das Mehl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren hellrot anrösten.
- Die fein gehackte Zwiebel dazugeben, nur ganz kurz, 1 Minute, mitrösten, damit sie nicht verbrennt.
- Den pürierten Spinat dazugeben, gründlich einrühren, dann mit so viel Milch (oder Fleischbrühe) aufgießen, dass es eine dicke, löffelfeste Konsistenz hat.
- Eine Prise Pfeffer dazugeben, aufkochen, dann bis zum Servieren warmhalten.
- Für die panierten Brotscheiben: die altbackenen Semmeln in fingerdicke Scheiben schneiden, jede schnell in Milch, dann in Mehl wenden.
- Die Scheiben in verquirltes Ei tauchen und in heißem Schmalz von beiden Seiten goldrot braten.
- Das Spinatgemüse mit den panierten Brotscheiben servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Wasche frischen Spinat mehrmals in reichlich Wasser, denn zwischen den Blättern kann viel Sand stecken, und der stört im fertigen Gericht.
- Von Tiefkühlspinat reichen 450-500 g, und das Kochen kannst du dir ganz sparen: Aufgetaut und ausgedrückt kommt er direkt in die Mehlschwitze, das spart viel Zeit.
- Eine Knoblauchzehe und eine Prise Muskat tun dem Geschmack gut. Brate den Knoblauch nur ganz kurz mit den Zwiebeln an.
Häufige Fragen
Was kann die Semmelscheiben ersetzen?
Gekochtes Ei oder Spiegelei, panierter Blumenkohl, Frikadellen oder gebratene Wurst. Am einfachsten ist ein gekochtes Ei, das du halbiert auf das Gemüse legst.
Kann man Spinatgemüse aufwärmen?
Ja, im Kühlschrank hält es sich einen Tag. Erwärme es langsam und verdünne es mit etwas Milch. In lange stehendem Spinat kann sich Nitrat in Nitrit umwandeln, gib ihn Säuglingen deshalb nicht aufgewärmt.
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