ReceptnaptárLinsengemüse
Linsengemüse ist eine Grundlage der ungarischen Winterküche und fester Bestandteil des Neujahrsessens, denn der Überlieferung nach stehen die vielen kleinen Linsen für Geld und Glück. Es ist günstig, nahrhaft und liefert auch ohne Fleisch viel Eiweiß. Serviert wird es mit gebratener Wurst, Wiener Würstchen oder Spiegelei, und ein Schuss Essig macht den Geschmack erst vollständig.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Linsen verlesen, waschen, in einen Topf geben und mit so viel kaltem Wasser aufgießen, dass sie gut bedeckt sind.
- Bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf kaltes Wasser nachgießen, damit sie immer bedeckt sind - in ca. 30-40 Minuten werden sie weich.
- Erst wenn sie weich sind, salzen.
- In einem anderen Topf im Schmalz eine dicke, braunrote Einbrenn zubereiten, ca. 3-4 Minuten unter ständigem Rühren.
- Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und noch 1-2 Minuten mitrösten, bis sie ebenfalls leicht gebräunt ist.
- Mit einer Kelle kaltem Wasser aufgießen, klümpchenfrei verrühren, dann zu den Linsen geben.
- Aufkochen, nach Geschmack mit etwas Essig säuern (optional), dann warmhalten.
- Vor dem Servieren Sauerrahm einrühren. Hinweis: Das Trockenbohnengemüse wird genauso zubereitet, nur müssen die Bohnen vorher eingeweicht werden und die Kochzeit ist etwas länger.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Traditionell werden Linsen erst gesalzen, wenn sie weich sind. So bleibt ihre Schale sicher nicht hart, und du kannst das Salz genauer dosieren.
- Ein Lorbeerblatt im Kochwasser bringt viel Geschmack, und am Ende rundet etwas Senf oder Essig das Ganze ab.
- Braune Linsen behalten am besten ihre Form. Rote Linsen zerkochen zu Brei und eignen sich für dieses Rezept deshalb nicht wirklich.
Häufige Fragen
Muss man die Linsen einweichen?
Es ist nicht nötig, aber ein bis zwei Stunden Einweichen verkürzen die Kochzeit. Linsen werden viel schneller weich als Bohnen und sind meist auch ohne Einweichen in 30-40 Minuten gar.
Was serviert man traditionell dazu?
Gebratene Wurst, Wiener Würstchen, Räucherfleisch oder Spiegelei. An Neujahr kommen vor allem gekochtes Räucherfleisch oder gebratene Wurst dazu, und auch eine Schale eingelegtes Gemüse passt gut.
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