Kokos-Ananas-Reispudding (Payasam light)

Payasam ist der festliche Reispudding Südindiens (vor allem Keralas): Reis in Milch oder Kokosmilch, mit Kardamom und Nüssen. Diese leichtere Variante kommt mit weniger Zucker und frischer Ananas aus, die dem süßen, cremigen Pudding eine fruchtige Frische verleiht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, Cashewkerne und Rosinen goldgelb rösten und beiseitestellen.
2. Reis, Milch und Kokosmilch in einen Topf geben und aufkochen.
3. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 25–30 Minuten garen, bis der Reis weich und die Masse cremig und dick ist. ⏱ Timer: 25 Min
4. Süßungsmittel und Kardamom einrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln, bis alles aufgelöst ist. ⏱ Timer: 2 Min
5. Lauwarm abkühlen lassen und erst dann die Ananas unterheben (heiß könnte die Ananas die Milch gerinnen lassen).
6. Mit Cashewkernen und Rosinen bestreuen und warm oder kalt servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Ananas erst zum lauwarmen Pudding geben, sonst kann die Milch ausflocken.
• Oft umrühren, da die Milch leicht anbrennt.
• Jaggery schmeckt nach Karamell; Honig oder brauner Zucker gehen auch.
• Im Kühlschrank 3 Tage haltbar; vor dem Servieren mit etwas Milch verdünnen, da er beim Abkühlen fest wird.

Häufige Fragen

Was ist Jaggery?

Roher Rohr- oder Palmzucker in Blöcken mit karamellartigem, tiefem Geschmack; im Asialaden erhältlich.

Geht es vegan?

Ja, mit Kokosmilch statt Milch und pflanzlicher Butter statt Ghee.

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