ReceptnaptárMutton Curry (Lammcurry)
Mutton Curry (Hammelcurry) ist das Gericht der nordindischen Festtafeln und Sonntagsessen: ein langsam, sehr lange gegartes, würziges Fleisch in dicker Sauce. Die Zeit ist die wichtigste Zutat: Das Kollagen im Lamm schmilzt dabei seidenweich.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Fleisch mit Salz, Kurkuma und Joghurt vermengen und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
- In einem schweren Topf im Öl Lorbeerblätter und Zimt 30 Sekunden brutzeln lassen, die Zwiebeln zugeben und 12–15 Minuten tiefbraun dünsten.
- Knoblauch und Ingwer 1 Minute anrösten, dann Gewürzmischung und Chili 30 Sekunden rühren.
- Das marinierte Fleisch zugeben und bei starker Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch Farbe annimmt.
- Die Tomaten zugeben, 5 Minuten garen, mit dem Wasser auffüllen (das Fleisch sollte fast bedeckt sein) und aufkochen.
- Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 1,5–2 Stunden garen, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch butterweich und die Sauce dick ist; mit Garam Masala, Koriander, Reis oder Naan servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Zwiebeln langsam tiefbraun braten; das macht die Sauce dick und süß.
- Lass das Fleisch in der Marinade ruhen, dann wird es zarter und aromatischer.
- Im Schnellkochtopf ist das Fleisch in 35–40 Minuten gar.
- Am nächsten Tag noch aromatischer; im Kühlschrank 4 Tage haltbar, einfrierbar.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Mutton und Lamb?
Mutton ist das Fleisch älterer Schafe und schmeckt kräftiger; Lamm ist jünger und milder. In Indien wird mit Mutton oft auch Ziegenfleisch bezeichnet.
Wodurch lässt sich Lamm ersetzen?
Durch Ziegen- oder Rindfleisch; die Garzeit ist ähnlich.
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