ReceptnaptárVegetable Biryani
Das Gemüse-Biryani ist das festliche Reisgericht der Mogul-Küche: geschichteter, safranduftender Basmatireis und würziges Gemüse, langsam im „Dum“-Verfahren im eigenen Dampf gegart. Auch als vegetarisches Gästegericht großartig, und ein Topf füllt den ganzen Tisch.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Zwiebeln in reichlich Öl knusprig tiefbraun frittieren (ca. 15 Minuten) und auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Hälfte wird zum Schichten gebraucht.
- Den Reis in reichlich kochendem Wasser mit den ganzen Gewürzen (Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeer) und Salz zu 70 % (ca. 5–6 Minuten) vorgaren und abgießen.
- In einem großen, schweren Topf im Ghee die Ingwer-Knoblauch-Paste anrösten, das Gemüse, Kurkuma, Chili und Biryani-Masala zugeben und 3 Minuten anrösten.
- Joghurt und Salz einrühren und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten kochen, bis das Gemüse halbgar ist, die Sauce aber dick bleibt.
- Auf die Gemüsebasis den halbgaren Reis, die frittierten Zwiebeln, Koriander und Minze schichten und die Safranmilch darüberträufeln.
- Fest verschließen (Deckel mit Küchentuch oder Teig abdichten), bei kleinster Hitze 25–30 Minuten garen (Dum), 10 Minuten ruhen lassen und vorsichtig untergehoben servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Kochen Sie den Reis nur zu 70 % vor: er gart beim Dämpfen fertig und bleibt körnig.
- Die frittierten Zwiebeln geben dem Gericht die süße, karamellisierte Tiefe; nicht weglassen.
- Der Deckel muss gut schließen, damit der Dampf im Topf bleibt.
- Im Kühlschrank 3 Tage haltbar und gut aufwärmbar.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Biryani und Pulao?
Beim Biryani werden rohes oder halbgares Reis und die gewürzte Basis geschichtet gemeinsam gedämpft; beim Pulao wird alles zusammen mit dem Reis gekocht.
Was bedeutet „Dum“?
Langsames Garen im verschlossenen Topf bei kleiner Hitze im eigenen Dampf.
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