Mansaf (jordanisches Lamm in fermentierter Joghurtsoße, mit Reis)

Jordaniens Nationalgericht: Lammfleisch in Jameed, das heißt in Soße aus getrocknetem, salzigem Beduinenjoghurt gekocht, mit gelbem Reis, auf gerösteten Nüssen. Ein Gericht für Hochzeiten und große Familienfeste.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Lamm in reichlich Wasser aufkochen, abschäumen, dann mit der Zwiebel, dem Kardamom, dem Lorbeer und dem Pfeffer bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen. ⏱ Timer: 1.5 Std
2. Bei Jameed diesen am Vorabend zerkleinern und in 1 L lauwarmem Wasser einweichen, dann glatt pürieren. Mit Joghurt: Joghurt mit Kefir und Stärke glatt verrühren.
3. Die Joghurtmischung in einem Topf unter ständigem Rühren in eine Richtung bei mittlerer Hitze langsam aufkochen (so gerinnt sie nicht).
4. 400-500 ml abgeseihte Lammbrühe zugeben, dann das gekochte Fleisch dazugeben und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken. ⏱ Timer: 30 Min
5. Den Reis waschen, in 2 EL Ghee mit der Kurkuma wenden, mit 800 ml Brühe aufgießen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen. ⏱ Timer: 15 Min
6. Auf eine große runde Platte das Fladenbrot legen, mit einer Kelle Joghurtsoße beträufeln, den Reis darauf häufen und das Fleisch obenauf anrichten.
7. Im restlichen Ghee Mandeln und Pinienkerne rösten, über das Fleisch geben, mit Petersilie bestreuen.
8. Die restliche heiße Soße separat dazu servieren, über den Reis gegossen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Joghurt beim Aufkochen immer in eine Richtung rühren, sonst gerinnt er.
• Jameed gibt es im arabischen Lebensmittelladen; mit Joghurt ist es milder, aber ein guter Ersatz.

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