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Minestrone (italienische Gemüsesuppe)
Minestrone ist eine italienische Gemüsesuppe, die ungefähr das kocht, was in Vorratskammer und Garten vorhanden ist: viel Saisongemüse, Bohnen und wenig Nudeln. Die Parmesanrinde und das Anbraten des Gemüses geben ihr Tiefe.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie im Öl bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Die Kartoffeln, die Zucchini und den Kohl zugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark unterrühren.
- Mit der Brühe aufgießen, die Parmesanrinde zugeben, salzen und pfeffern. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten kochen.
- Die Bohnen und die Nudeln zugeben und so lange kochen, wie auf der Nudelpackung angegeben.
- Die Parmesanrinde entfernen. Die Suppe nach Geschmack salzen und beim Servieren mit Basilikum oder Pesto, Olivenöl und geriebenem Parmesan bestreuen.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Gemüse vor dem Aufgießen anbraten — das gibt einen tieferen Geschmack.
- Die Parmesanrinde gibt der Suppe beim Kochen Aroma — bewahren Sie Käsereste dafür auf.
- Die Nudeln erst am Ende hineingeben, sonst zerkochen sie und verdicken die Suppe zu stark.
- Am nächsten Tag wird sie dicker; im Kühlschrank 4 Tage haltbar, einfrierbar (ohne Nudeln besser).
Häufige Fragen
Aus welchem Gemüse wird sie gekocht?
Aus allem, was Saison hat: im Frühling Erbsen und Spargel, im Sommer Zucchini und Tomaten, im Herbst Kürbis, im Winter Kohl.
Geht es auch vegan?
Ja, wenn Sie Parmesanrinde und Käse weglassen und Gemüsebrühe verwenden.
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