Pasta alla Gricia (Spaghetti mit Guanciale)

Pasta alla gricia ist die Urmutter von Amatriciana und Carbonara: nur Nudeln, knuspriger Guanciale, Pecorino und Pfeffer, ohne Tomate und Ei. Das Essen römischer Hirten zeigt, dass bei guten Zutaten drei bis vier Dinge genügen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Reichlich, nur wenig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln al dente kochen; 200 ml Kochwasser beiseitestellen.
2. Währenddessen den Guanciale in eine kalte, trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist und der Rand knusprig wird. ⏱ Timer: 10 Min
3. Den zerstoßenen Pfeffer in das Fett rühren und eine halbe Minute erwärmen.
4. Vom Herd nehmen, einen halben Schöpflöffel Kochwasser dazugeben und die abgegossenen Nudeln darin schwenken.
5. Die Nudeln in der Pfanne mit der Hälfte des Pecorino und etwas Kochwasser vermengen, bis eine seidige, glänzende Sauce entsteht.
6. Mit dem restlichen Käse bestreut sofort servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Pasta alla Gricia (Pasta with Guanciale) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Starte den Guanciale kalt in der Pfanne: So schmilzt das Fett langsamer und er wird knuspriger.
• Schwenke die Nudeln am Ende in der Pfanne mit der Sauce: So nehmen sie die Aromen auf.
• Gibt es keinen Guanciale, kommen gute geräucherte Pancetta oder gereifter Speck dem sehr nahe.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Gricia und Carbonara?

Für Carbonara braucht man auch Ei; Gricia wird ohne Ei, nur mit Käse und Fett cremig.

Geht es mit Tomate?

Damit wird es dann zur Amatriciana.

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