ReceptnaptárRezepte › Italienisch › Mittagessen
Pasta all'amatriciana
Pasta all'amatriciana ist ein römischer Klassiker aus der Stadt Amatrice: knuspriger Guanciale, pikante Tomatensauce und Pecorino. Reichhaltig, leicht scharf und salzig, die hohlen Röhren der Bucatini halten die Sauce gut fest. Einfach und doch eines der besten Nudelgerichte.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Guanciale mit dem Öl in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und er knusprig ist; einen Teil herausnehmen.
- Die Chili im Fett eine halbe Minute anrösten.
- Die Tomaten dazugeben, (vorsichtig) salzen und 15–18 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen.
- Währenddessen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen; 100 ml Kochwasser aufheben.
- Die abgegossenen Nudeln mit 2–3 EL Kochwasser in der Sauce schwenken, dann die Hälfte des Pecorino zugeben.
- Beim Servieren den restlichen Pecorino, frisch gemahlenen Pfeffer und den beiseitegelegten Guanciale darüberstreuen.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Brate den Guanciale langsam an, kalt in die Pfanne gegeben, damit das Fett ausgelassen wird.
- Kaufe gute Dosentomaten, denn in dieser Sauce sind die Tomaten einer der Hauptdarsteller.
- Traditionell kommen keine Zwiebel und kein Knoblauch hinein, aber wenn du magst, passt auch fein gehackte Zwiebel.
Häufige Fragen
Mit Pancetta?
Ja, gibt es keinen Guanciale, kannst du auch Pancetta oder gereiften Speck verwenden.
Ist sie scharf?
Du kannst die Schärfe über die Menge der Chili regulieren.
Ähnliche Rezepte
- Makkaroni mit Käse und Speck · Ungarisch
- Spaghetti alla carbonara · Italienisch
- Nudeln mit Käse und Speck · Ungarisch
- Pasta alla Gricia (Spaghetti mit Guanciale) · Italienisch
- Makkaroni mit Ei und Speck · Ungarisch
- Cacio e pepe · Italienisch
Weitere italienische Ideen
- Spaghetti al pomodoro
- Pesto alla genovese
- Pasta alla Norma (sizilianische Nudeln mit Aubergine und Ricotta)
- Pasta e ceci (Nudeln mit Kichererbsen)
- Pasta e fagioli (Nudel-Weißbohnensuppe)
- Risotto alla milanese (Safranrisotto)
- Tortelli di zucca (gefüllte Nudeln mit Kürbis)
- Gnocchi al burro e salvia (Kartoffelgnocchi mit Butter und Salbei)
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen