Zabaglione (italienische Weinschaumcreme)

Zabaglione ist das älteste italienische Schaumdessert: Eigelb, Zucker und Marsala werden über Dampf zu einer Creme aufgeschlagen. Sie ist samtig, warm und weinig. In 10 Minuten fertig und wunderbar zu Früchten, Gebäck oder über Eis gegossen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Eine breite, hitzebeständige Schüssel (oder Metallschüssel) auf einen kleinen Topf setzen, in dem 3-4 cm Wasser sanft köchelt. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.
2. Eigelb, Zucker und Salz in der Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren.
3. Den Marsala dazugießen und über dem Wasserdampf ununterbrochen kräftig schlagen. Nicht aufhören, sonst stockt das Ei.
4. 7-10 Minuten schlagen, bis die Creme das dreifache Volumen hat, hell, schaumig und dick ist und in Bändern vom Schneebesen fließt. Die Temperatur beträgt etwa 70-75 °C. ⏱ Timer: 7 Min
5. Vom Herd nehmen, die Vanille unterrühren und noch 1 Minute schlagen, damit sie etwas abkühlt. ⏱ Timer: 1 Min
6. Sofort warm in Gläsern mit Beeren und Löffelbiskuits servieren. Für eine kalte Variante über Eiswasser rührend kühlen und mit Schlagsahne ergänzen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Schlage ununterbrochen, sonst stockt das Ei.
• Das Wasser soll nur leicht perlen, nicht sprudelnd kochen.
• Alkoholfrei gelingt sie mit Apfelwein oder Traubensaft.
• Am besten frisch servieren, nicht im Voraus zubereiten.

Häufige Fragen

Ohne Marsala?

Mit süßem Weißwein oder Sekt (das ist dann die Sabayon).

Was ist der Unterschied zwischen Sabayon und Zabaglione?

Die französische Sabayon wird mit Weißwein oder Sekt gemacht, die italienische Zabaglione mit Marsala.

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