Leche Flan (dichte Karamell-Eiercreme)

Das unverzichtbare Festtagsdessert der Philippinen, eine dichtere, reichhaltigere Version des spanischen Flan: nur aus Eigelb und Kondensmilch, daher kompakt, seidig und sehr süß.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren zu bernsteinfarbenem Karamell schmelzen, dann sofort in eine ca. 20 cm große, runde Metallform (die philippinische Llanera) gießen und durch Schwenken am Boden verteilen. Fest werden lassen.
2. Die Eigelbe in einer Schüssel vorsichtig mit einer Gabel verrühren, nicht schaumig schlagen, damit nicht zu viel Luft hineinkommt.
3. Kondensmilch, Milch, Vanille und Limettenschale zugeben und glatt rühren.
4. Die Creme zweimal durch ein feines Sieb streichen, damit sie wirklich glatt wird, dann auf das Karamell gießen. Die Form mit Alufolie abdecken.
5. In einen Dämpfer oder auf einen Rost in einem großen Topf stellen und zugedeckt über leicht köchelndem Wasser 40-45 Minuten dämpfen, bis auch die Mitte fest ist, aber noch leicht wackelt. Geht auch im Ofen: im Wasserbad bei 160 °C ca. 50 Minuten. ⏱ Timer: 40 Min
6. Abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kühl stellen.
7. Zum Servieren mit einem dünnen Messer den Rand lösen, einen Teller auf die Form stürzen und mit einer entschlossenen Bewegung umdrehen, damit das Karamell über die Creme fließt.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Nicht in kochendem Wasser garen, sonst wird die Creme löchrig; leichtes Köcheln genügt.
• Aus dem übrigen Eiweiß lassen sich Baiser oder ein Omelett machen.
• Hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage; das Karamell wird beim Ziehen sirupartig.

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