Stracciatella Gelato (italienisches Milcheis mit Schokoladensplittern)

Stracciatella Gelato wurde 1961 in der Eisdiele La Marianna in Bergamo erfunden: Milcheis mit dünnen, knusprigen Schokoladensplittern. Der Name kommt vom Verb „stracciare“ (zerreißen); die Fäden verweisen auf die Schokolade. Gelato enthält weniger Luft als Eiscreme und ist deshalb dichter und intensiver im Geschmack.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Milch und Sahne mit der Hälfte des Zuckers, dem Salz und der Vanille im Topf bis kurz vor dem Kochen (nur dampfend) erhitzen.
2. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, dann die heiße Milchmischung nach und nach unter Rühren zugießen.
3. Zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren auf 75–80 °C erhitzen, bis die Masse den Löffelrücken überzieht; nicht aufkochen lassen.
4. Durch ein Sieb gießen, vollständig abkühlen lassen und dann 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
5. In der Eismaschine nach Herstellerangabe verarbeiten; ohne Maschine in einer Gefrierdose alle 30 Minuten 4–5 Mal mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren. ⏱ Timer: 30 Min
6. Die Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen und in den letzten Minuten in dünnem Strahl in das Eis gießen (sie erstarrt und bricht in kleine Splitter); 1 Stunde im Gefrierfach fest werden lassen. ⏱ Timer: 1 Std

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Creme vor dem Gefrieren vollständig abkühlen, dann wird sie cremiger.
• Die Schokolade nur lauwarm eingießen, denn heiße Schokolade schmilzt das Eis.
• Ohne Eismaschine verhindert häufiges Rühren die Bildung von Eiskristallen.
• Das fertige Eis hält sich im Gefrierfach 2 Wochen; vor dem Servieren 5 Minuten antauen lassen.

Häufige Fragen

Geht es auch ohne Eier?

Ja, mit Maisstärke gebunden (Philadelphia-Art), aber weniger cremig.

Warum ist es eisig geworden?

Zu wenig Fett oder Zucker, oder wir haben beim Gefrieren nicht oft genug gerührt.

Ähnliche Rezepte

• Vanilleeis · Ungarisch
• Vanilleparfait · Ungarisch
• Süße Mole-Soße mit Vanilleeis · Mexikanisch
• Haselnussparfait · Ungarisch
• Kastanienparfait · Ungarisch
• Mantecado (Nuss-Makronen-Eis) · Mexikanisch

Weitere italienische Ideen

• Zabaglione (italienische Weinschaumcreme)
• Torta di ricotta light (leichte Zitronen-Ricotta-Torte)
• Torta pere e cacao (leichter Birnen-Kakao-Kuchen)
• Budino di chia al cacao (Schoko-Chiapudding mit Banane)
• Semifreddo allo yogurt (Beeren-Joghurt-Semifreddo)
• Biscotti integrali all'avena (Vollkorn-Haferkekse)
• Cantucci light (Mandel-Biscotti mit weniger Zucker)
• Crostata integrale (Vollkorn-Marmeladentorte mit zuckerfreier Marmelade)

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español