Semmelpudding mit Mandeln und Weinsoße

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Semmeln dünn schälen, in Milch ca. 10 Minuten einweichen, bis weich. ⏱ Timer: 10 Min
2. Die Butter schaumig rühren, Eigelb, Zitronenschale, Zucker und gemahlene Mandeln zugeben, glatt verrühren.
3. Die aufgeweichten Semmeln gut ausdrücken, durch ein Sieb oder mit der Gabel zerdrücken, in die cremige Masse einrühren.
4. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, vorsichtig unter die Masse heben.
5. In eine gebutterte, bemehlte, ca. 1,2-l-Puddingform füllen, zudecken.
6. Ins Wasserbad stellen (Wasser bis zur Hälfte der Form) und bei schwacher Hitze 45 Minuten dämpfen. ⏱ Timer: 45 Min
7. Kurz vor dem Servieren die Weinschaumsoße zubereiten: In einer Metallschüssel Eigelb, Zucker und Weißwein mit dem Schneebesen verrühren, über dem Wasserbad (nicht kochend) unter ständigem Rühren ca. 8-10 Minuten zu einer dicken, cremigen Soße schlagen - sie darf nicht kochen, sonst gerinnt sie. Nach Belieben etwas Zitronenschale einrühren. ⏱ Timer: 8 Min
8. Den Pudding auf eine Platte stürzen, die Weinschaumsoße separat in einer Sauciere dazu reichen.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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