Dulce de Leche (südamerikanische karamellisierte Milchcreme)

Dulce de Leche ist die Grundcreme der südamerikanischen Küche: eine langsam karamellisierte, dicke, süße Masse aus Milch und Zucker. Sie wird in Gebäck, auf Pfannkuchen oder einfach pur auf Brot gegessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Milch mit dem Zucker in einem großen, dickwandigen Topf aufkochen.
2. Das Natron zugeben (es schäumt, daher einen großen Topf verwenden), dann Vanille und Salz einrühren.
3. Bei niedriger Hitze, ohne Deckel, unter häufigem Rühren 60-80 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit zu einer dicken, karamellfarbenen Creme reduziert ist. ⏱ Timer: 1 Std
4. In den letzten 15-20 Minuten besonders häufig rühren, da die Masse dann leicht am Boden anbrennt. ⏱ Timer: 15 Min
5. Wenn sie vom Löffel schön langsam fließt, vom Herd nehmen, in ein Glas füllen und abkühlen lassen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Einen dickwandigen Topf verwenden, da die Milch in einem dünnen Topf leicht anbrennt.
• In der letzten Phase ständig rühren, da die dicke Masse schnell anbrennen kann.
• Bei Klumpenbildung mit dem Stabmixer glatt rühren.
• Die fertige Creme wird beim Abkühlen noch dicker, daher vom Herd nehmen, wenn sie noch etwas flüssiger ist als gewünscht.

Häufige Fragen

Geht das schneller mit gezuckerter Kondensmilch?

Ja, eine verschlossene Dose vollständig mit Wasser bedeckt 2-3 Stunden kochen (immer mit Wasser bedeckt halten) ergibt eine ähnliche Creme, wenn auch mit leicht anderem Geschmack.

Wie lange ist sie haltbar?

Im Kühlschrank, im verschlossenen Glas, 3-4 Wochen.

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