Clam Chowder (Muschelcremesuppe nach New-England-Art)

Clam Chowder ist die bekannteste Suppe der Neuenglandküche: dick, cremig, mit Muscheln, Speck und Kartoffeln. An kühlen Tagen an der Küste ist sie ein Favorit der Hafenrestaurants. Mit Dosenmuscheln ist sie schnell fertig.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Speck in einem dickwandigen Topf bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck aus dem Fett nehmen, das Fett im Topf lassen.
2. Im Fett Zwiebel und Sellerie 5 Minuten weich dünsten. Das Mehl darüberstreuen und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen. ⏱ Timer: 5 Min
3. Nach und nach den Muschelsaft oder die Brühe dazugießen und rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Kartoffeln, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.
4. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Milch und Sahne hinzufügen und 5 Minuten sanft erhitzen (nicht kochen). ⏱ Timer: 15 Min
5. Das Muschelfleisch hinzufügen und nur 2–3 Minuten erwärmen, denn längeres Kochen macht es gummiartig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. ⏱ Timer: 2 Min
6. Vor dem Servieren mit dem Speck und Petersilie bestreuen und mit Crackern oder knusprigem Brot anrichten.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Gib die Muscheln erst am Ende dazu, sonst werden sie gummiartig.
• Der rauchige Speck bildet die Basis.
• Koche die Suppe nicht, denn die Milch kann gerinnen.
• Im Brotlaib serviert ist es ein echtes amerikanisches Erlebnis.

Häufige Fragen

Mit frischen Muscheln?

Ja, 1 kg Muscheln mit wenig Wasser öffnen, den Saft verwenden und das Fleisch hacken.

Ohne Sahne?

Mit Milch geht es auch, aber sie wird weniger cremig.

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