Gedämpfte Muscheln mit Zitrone (Mejillones al vapor)

Mejillones al Vapor gehören zu den einfachsten Tapas der Bars in Galicien und Nordspanien. Soße oder Wein brauchst du nicht: Die Muscheln dämpfen im eigenen Saft, die Zitrone hebt nur ihren Meeresgeschmack hervor. Das Putzen nimmt die meiste Zeit in Anspruch, das Kochen selbst dauert nur wenige Minuten, und heiß schmecken sie am besten.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Schalen der Muscheln mit einer Bürste oder dem Messerrücken gründlich abschaben. Muscheln, die beschädigt oder geöffnet sind und sich auch bei Berührung nicht schließen, wegwerfen.
2. Die gesäuberten Muscheln mit dem Salz, ohne Wasser, in einen Topf geben und fest zudecken.
3. Zugedeckt bei starker Hitze etwa 5-7 Minuten garen, dabei den Topf ein- bis zweimal schütteln. ⏱ Timer: 5 Min
4. Die Muscheln sind fertig, wenn sich die Schalen geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
5. Die am Topfboden gesammelte Flüssigkeit abgießen. Die Muscheln auf Tellern anrichten, jeweils eine Schalenhälfte entfernen und mit Zitronenspalten servieren. Jeder träufelt vor dem Essen etwas Zitronensaft darauf.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Mejillones al vapor (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Koche die Muscheln am Tag des Einkaufs und bewahre sie bis dahin im Kühlschrank unter einem feuchten Tuch auf, nicht im Wasser.
• Muscheln, die vor dem Kochen offen sind und sich auch beim Anklopfen nicht schließen, wirfst du weg, denn sie sind nicht mehr frisch.
• Schüttle den geschlossenen Topf beim Kochen ein- bis zweimal, so öffnen sich die Muscheln gleichmäßig. Was geschlossen bleibt, isst du nicht.

Häufige Fragen

Geht es auch mit tiefgekühlten Muscheln?

Ja, aber sie sind weniger aromatisch als frische. Vorgegarte Tiefkühlmuscheln erwärmst du nur wenige Minuten, denn sie werden schnell gummiartig.

Was passt dazu?

Frisches Brot, Zitronenspalten und trockener Weißwein, zum Beispiel Albariño. Als Tapa reicht ein Kilo Muscheln auch für 4 Personen.

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