ReceptnaptárNigiri-Sushi
Nigiri (握り) ist die bekannteste Form der Sushi-Kultur aus der Edo-Zeit (Tokio): handgeformter, gesäuerter Reis mit einer Fischscheibe darauf. Die Einfachheit ist entscheidend: die Qualität von Reis und Fisch, die Proportionen und die Temperatur machen den Geschmack aus. Übung ist nötig, lässt sich aber auch zu Hause meistern.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Reis gründlich abspülen, 20 Minuten einweichen, dann mit Wasser abgedeckt aufkochen, 12 Minuten köcheln lassen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Die Zutaten für den Sushi-Essig erwärmen und den Reis in einer großen, flachen Schüssel mit schneidenden Bewegungen damit vermengen, dabei fächeln; auf lauwarm abkühlen lassen.
- Den Fisch mit einem sehr scharfen Messer in ziehender Bewegung in ca. 3×6 cm große, 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Hände in Essigwasser tauchen und eine kleine (ca. 15 g) Portion Reis zu einer ovalen Form formen.
- Die Unterseite der Fischscheibe mit einem Hauch Wasabi bestreichen und auf die Reisportion drücken, leicht in Form bringen.
- Mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer sofort servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Verwende ausschließlich Fisch in Sashimi-Qualität; riskiere für Nigiri nie rohen Fisch aus zweifelhafter Quelle.
- Der Reis sollte Zimmer- oder Körpertemperatur haben: kalter Reis ist hart, heißer Reis erwärmt den Fisch zu sehr.
- Den Reis nicht zu stark zusammendrücken: Er sollte locker, aber dennoch zusammenhaltend sein.
- Für Schwangere, Kleinkinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist roher Fisch nicht empfehlenswert; auch mit gekochten Garnelen oder Tamagoyaki formbar.
Häufige Fragen
Wie schwierig ist Nigiri?
Die Form erfordert Übung; Chirashi ist einfacher und für Anfänger empfehlenswert.
Was ist Gari?
Eingelegter Ingwer, der zwischen den Sushi-Bissen zum Reinigen des Gaumens dient.
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