ReceptnaptárTonkatsu (paniertes Schweineschnitzel)
Tonkatsu (豚カツ) ist die Spitze der japanischen Yoshoku-Küche (westlich inspiriert): im Tokio des 19. Jahrhunderts eine Abwandlung der französischen „Côtelette“. Ein dickes Schweinekotelett, mit knuspriger, goldener Panko-Panade, und dazu die charakteristische, dicke, süß-säuerliche Tonkatsu-Sauce. Immer mit Kohlsalat und Reis serviert.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- An den Sehnenrändern der Schnitzel 3–4 Einschnitte machen (damit sie beim Braten nicht aufwölben), leicht klopfen und salzen, pfeffern.
- Die Zutaten für die Sauce vermischen (bei Bedarf 1 Minute erwärmen).
- Die Schnitzel in Mehl, dann in verquirltes Ei, zuletzt in Panko wenden und das Panko leicht andrücken.
- Reichlich Öl auf 170 °C erhitzen und die Schnitzel 5–6 Minuten, auf halber Zeit gewendet, frittieren, bis sie goldbraun, knusprig und innen durchgebraten sind (63–65 °C).
- Auf einem Gitter 3–5 Minuten ruhen lassen, dann in 2 cm breite Streifen schneiden.
- Auf Kohl und Reis anrichten, mit Tonkatsu-Sauce und Zitronenspalten servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Panko ist knuspriger und leichter als normales Paniermehl.
- Den Rand des Fleisches einschneiden, damit es beim Braten gerade bleibt.
- Nach dem Braten ruhen lassen, damit der Fleischsaft erhalten bleibt.
- Im Heißluftofen mit ölbesprühtem Panko ebenfalls zubereitbar.
Häufige Fragen
Warum mit Kohl?
Die Frische und Knackigkeit des rohen Kohls gleicht das fettige, frittierte Fleisch aus.
Einfrierbar?
Paniert und roh einfrierbar; gefroren direkt frittierbar.
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