ReceptnaptárTempura (frittierte Meeresfrüchte und Gemüse)
Tempura (天ぷら) entstand im 16. Jahrhundert durch den Einfluss portugiesischer Missionare, wurde aber von der japanischen Küche perfektioniert: Garnelen und Gemüse werden im dünnflüssigen, eiskalten Teig frittiert und erhalten eine dünne, luftige, knusprige, fast durchsichtige Kruste. Frisch, mit Tauchsauce am besten.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Für die Tauchsauce Dashi, Sojasauce und Mirin aufkochen, 1 Minute köcheln lassen und warm halten.
- Den Bauch der Garnelen einschneiden und gerade biegen; das Gemüse vorbereiten und trocken tupfen.
- Das Eigelb mit dem eiskalten Sprudelwasser verrühren, dann das Mehl dazugeben und mit 5–6 Gabelstrichen verrühren; es sollen Klümpchen bleiben.
- Reichlich Öl auf 170–180 °C erhitzen; die Zutaten einzeln in den Teig tauchen und ins Öl gleiten lassen.
- Portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis sie hell goldfarben und knusprig sind (die Tempura wird nicht dunkel gebräunt).
- Auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort mit der Tauchsauce, geriebenem Daikon und Ingwer servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Verwende eiskalten Teig und rühre nicht zu stark: So wird er luftig und knusprig.
- Das Frittieren in kleinen Portionen bewahrt die Öltemperatur.
- Auf einem Gitter abtropfen lassen, nicht auf Küchenpapier, damit es nicht durchfeuchtet.
- Sofort verzehren.
Häufige Fragen
Warum wurde die Tempura schwer?
Der Teig wurde zu stark verrührt, war nicht kalt genug, oder das Öl war nicht heiß genug.
Im Ofen?
Nicht geeignet; der dünnflüssige Teig läuft ab.
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