ReceptnaptárSashimi (frisch geschnittener roher Fisch)
Sashimi (刺身) ist die Präsentation von rohem Fisch in der japanischen Küche: dünn geschnittener, frischer Fisch mit reinem Geschmack, Wasabi und Sojasauce. Die Sauberkeit, die Qualität des Fisches und die Schnitttechnik sind das Entscheidende; hier gibt es nichts zu verbergen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Fisch bis zur Verwendung im Kühlschrank auf Eis aufbewahren; ausschließlich Fisch in Sashimi-Qualität verwenden, der ordnungsgemäß gefroren oder frisch aus verlässlicher Quelle stammt.
- Den Daikon in feine Streifen schneiden und 5 Minuten in Eiswasser legen, damit er knackig wird; abtropfen lassen.
- Den Fisch mit einem sehr scharfen, langen Messer in einer einzigen ziehenden Bewegung (nicht sägend) in 0,8–1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Den Daikon und die Shiso-Blätter auf der Platte anrichten, daneben fächerförmig die Fischscheiben.
- Am Rand der Platte kleine Häufchen Wasabi und eingelegten Ingwer anrichten.
- Mit Sojasauce zum Eintauchen sofort servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Verwende ausschließlich ausdrücklich für Sashimi geeigneten Fisch (das wird vom Fischhändler so gekennzeichnet); zum Rohverzehr bestimmter Fisch wird vorab zur Parasitenabtötung gefroren.
- Das Messer muss sehr scharf sein: Ein stumpfes Messer zerdrückt das Fleisch.
- Den Fisch kalt halten und zügig servieren.
- Für Schwangere, Kleinkinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist roher Fisch nicht empfehlenswert.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Sashimi und Sushi?
Sashimi ist nur der Fisch; Sushi wird aus gesäuertem Reis zubereitet, zu dem auch Fisch gehören kann.
Wo bekommt man guten Fisch?
In vertrauenswürdigen Fischgeschäften und Asia-Läden, die Sashimi-Qualität anbieten.
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