ReceptnaptárEssig-Meerrettich
Der Essig-Meerrettich ist eine charakteristische scharfe Beilage der ungarischen Küche: Zu gekochtem Fleisch, Schinken und Osterplatten ist er unverzichtbar. Die alten Rezepte wurden mit Würfelzucker und Essig gemacht, heute geben wir dasselbe mit Zucker und Apfelessig in genauen Mengen an. Die Brühe mildert die Schärfe.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Meerrettichwurzel schälen, in kaltem Wasser abspülen und auf einer feinen Reibe reiben. An einem gut belüfteten Ort oder am Küchenfenster arbeiten, denn Meerrettich setzt stark augenreizende Dämpfe frei.
- Den geriebenen Meerrettich in eine Schüssel geben und 10 Minuten stehen lassen, damit die Schärfe etwas nachlässt. Wer scharfen Meerrettich mag, überspringt diesen Schritt.
- Die Brühe zum Kochen bringen, den Zucker, das Salz und den Essig hinzufügen und 2 Minuten kochen, damit sich der Zucker auflöst.
- Die heiße Brühe über den Meerrettich gießen, gut vermischen und abkühlen lassen. Wer möchte, gibt noch Öl dazu.
- In ein sauberes Glas füllen, verschließen und kalt zu gekochtem Fleisch, Schinken, Eiern oder Würstchen servieren. Im Kühlschrank hält er sich 2 Wochen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Verwende frischen Meerrettich, der aus der Tube ist schwächer im Geschmack.
- Öffne beim Reiben ein Fenster, der Dampf brennt stark in den Augen.
- Gib den Essig nach und nach dazu und probiere, bis er deinem Geschmack entspricht.
- Mit Roter Bete wird der Meerrettich farbig und süßer.
Häufige Fragen
Wie lange hält er sich?
In einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank 2 Wochen.
Wie wird er schärfer?
Wenn du ihn frisch reibst und nicht stehen lässt oder weniger Brühe verwendest.
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