ReceptnaptárTara no Nitsuke (in Soja und Ingwer geschmorter Kabeljau mit Gemüse)
Nitsuke (煮付け) ist die klassische japanische Schmormethode für Fisch: Er wird in einer dicken, süß-salzigen Sojalauge mit Ingwer gegart, bis sich der Sud um den Fisch karamellisiert. Das milde, weiße Fleisch des Kabeljaus nimmt die Aromen gut auf, und der Ingwer beseitigt den Fischgeruch.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Fischstücke leicht mit Salz bestreuen, 10 Minuten ruhen lassen, dann mit heißem Wasser abspülen und trocken tupfen (das entfernt den Fischgeruch).
- In einer flachen, breiten Pfanne Wasser, Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Ingwer aufkochen.
- Die Karotten dazugeben und 3–4 Minuten köcheln lassen.
- Den Fisch in die Flüssigkeit legen, mit einem Deckel (oder gelochtem Backpapier) abdecken und bei niedriger Hitze 6–7 Minuten garen, dabei den Sud mehrmals über den Fisch löffeln.
- Den Pak Choi oder Brokkoli dazugeben und noch 3 Minuten mitgaren.
- Den Fisch mit dem Gemüse und dem Sud beträufelt, mit Reis und Frühlingszwiebel servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Salzen und das Abspülen mit heißem Wasser entfernt den Fischgeruch.
- Das gelochte Backpapier („Otoshibuta“) verteilt den Sud gleichmäßig.
- Den Fisch nicht umrühren, da er sonst zerfällt; den Sud darüber löffeln.
- Auch mit weißem Fisch (Wolfsbarsch, Scholle) hervorragend.
Häufige Fragen
Was ist Otoshibuta?
Ein Holz- oder Papierdeckel, der auf den Fisch gelegt wird, sodass auch mit weniger Sud gegart werden kann.
Wodurch lässt sich Mirin ersetzen?
Mit Zucker und etwas Reisessig.
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