Bibimbap (Reisschale mit Gemüse und Rindfleisch)

Bibimbap ist wohl Koreas bekanntestes Exportgericht: eine Schale Reis, gekrönt von im Kreis angerichtetem, einzeln zubereitetem Gemüse, Fleisch und einem Spiegelei, vermischt mit Gochujang. Das Geheimnis liegt nicht in einer komplizierten Technik, sondern darin, jede Zutat einzeln und passend zu ihrem Eigengeschmack zuzubereiten, bevor alles zusammenkommt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Rindfleisch in einer Mischung aus Sojasauce, gehacktem Knoblauch und 1 EL Sesamöl mindestens 15 Min. marinieren. ⏱ Timer: 15 Min
2. Das Gemüse (Karotte, Zucchini, Pilze, Spinat, Sojasprossen) einzeln in wenig Öl kurz anbraten oder blanchieren, damit jede Sorte ihre Farbe und Konsistenz behält; alles leicht salzen und mit etwas Sesamöl beträufeln.
3. Das marinierte Fleisch in einer heißen Pfanne in wenigen Minuten durchbraten, bis es an den Rändern etwas Bräune bekommt.
4. Die Eier in einer separaten Pfanne als Spiegeleier braten, sodass das Eigelb flüssig bleibt.
5. Reis in eine tiefe Schale geben, die verschiedenen Gemüse und das Fleisch im Kreis darauf anrichten und das Spiegelei in die Mitte setzen.
6. Gochujang dazugeben und vor dem Essen alles gründlich vermengen, sodass sich alle Zutaten gleichmäßig mit dem Reis verbinden.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Spare nicht an der Einzelzubereitung — wenn du alles zusammen anbrätst, geht der Charakter der einzelnen Gemüse verloren.
• Die Schärfe von Gochujang ist je nach Marke unterschiedlich — beginne mit weniger und gib nach und nach mehr dazu, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist.
• In einer heißen Steinschale (Dolsot) serviert, wird der Reis unten knusprig — wenn du so ein Gefäß hast, probiere es aus.
• Statt Fleisch ist auch Tofu eine ausgezeichnete Wahl für eine vegetarische Variante.

Häufige Fragen

Was ist Dolsot Bibimbap?

Das ist die in einer heißen Steinschale servierte Variante von Bibimbap, bei der der Reis unten durch die Hitze der Schale knusprig wird, bis er am Tisch ankommt.

Warum muss das Gemüse einzeln zubereitet werden?

Weil jede Sorte eine andere Garzeit und einen anderen Geschmack hat — so behält jede Zutat ihren Charakter, und die Schale wird nicht zu einem einheitlichen Brei.

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