Kongguksu (kalte Nudelsuppe mit Sojamilch)

Kongguksu ist eine cremige Nudelsuppe in kalter Sojamilch — im Sommer eines der beliebtesten koreanischen Gerichte zur Abkühlung, das dank des pflanzlichen Eiweißes auch satt macht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die eingeweichten Sojabohnen in reichlich Wasser etwa 20 Min. kochen, bis sie ganz weich sind. ⏱ Timer: 20 Min
2. Die gekochten Bohnen abgießen, abkühlen lassen und mit dem kalten Wasser in der Küchenmaschine vollkommen cremig und glatt mixen.
3. Die cremige Sojamilch salzen und in den Kühlschrank stellen, bis sie eiskalt ist.
4. Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen und in Eiswasser abspülen, damit sie elastisch und kalt werden.
5. Die Nudeln in eine Schale geben, die eiskalte Sojamilch darübergießen, Gurkenstreifen und das halbierte Ei daraufgeben, mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Mixe die Sojamilch vollkommen glatt, eine körnige Konsistenz schmälert den Gesamteindruck — streiche sie bei Bedarf durch ein feines Sieb.
• Salze die Sojamilch immer vor dem Probieren, denn ohne Würze wirkt sie fad.
• Kühle die Nudeln erst unmittelbar vor dem Servieren in Eiswasser ab, sonst kleben sie zusammen.
• Wenn du keine Zeit hast, Bohnen zu kochen, geht es als schnellere Variante auch mit ungesüßter Sojamilch.

Häufige Fragen

Warum ist die Sojamilch in diesem Rezept ohne Zucker?

Kongguksu ist eine herzhafte, keine süße Suppe auf Getränkebasis — anders als bei koreanischen Sojamilchgetränken wird hier mit Salz gewürzt, nicht mit Zucker.

Warum isst man das in Korea an heißen Tagen?

Die kalte Sojamilch kühlt, und das Eiweiß liefert Energie — deshalb ist es in den Sommermonaten das klassische „Mittagessen gegen die Hitze“.

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