Kimchi Bokkeumbap (gebratener Reis mit Kimchi)

Kimchi Bokkeumbap ist die beste Verwendung für übrig gebliebenen Reis und gut durchgereiften Kimchi: ein in wenigen Minuten zubereiteter, charaktervoller, leicht säuerlich-würziger gebratener Reis, den ein Ei mit flüssigem Dotter vollendet.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Speck oder Schweinefleisch in einer heißen Pfanne in wenig Öl knusprig braten.
2. Den gehackten Kimchi zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Min. anbraten, bis er intensiver duftet und an den Rändern leicht karamellisiert. ⏱ Timer: 3 Min
3. Kalten Reis, Kimchi-Saft und Sojasauce zugeben, gut vermengen, die Reisklumpen mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken und 4-5 Min. braten, bis der Reis durchgewärmt und leicht knusprig ist. ⏱ Timer: 4 Min
4. Währenddessen die Eier in einer separaten Pfanne als Spiegeleier mit flüssigem Eigelb braten.
5. Den gebratenen Reis auf einem Teller anhäufen, das Spiegelei daraufsetzen, mit Sesamöl beträufeln und mit Frühlingszwiebel bestreuen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Nimm immer kalten Reis vom Vortag — frisch gekochter Reis ist zu feucht und brät klumpig.
• Je reifer und säuerlicher der Kimchi, desto tiefer wird der Geschmack des Gerichts.
• Der Kimchi-Saft (die Flüssigkeit am Boden des Kimchi-Glases) bringt extra Umami, lass ihn nicht weg.
• Statt Speck sind auch Thunfisch aus der Dose oder Spam eine häufige koreanische Variante.

Häufige Fragen

Warum ist mein gebratener Reis zu Brei geworden?

Wahrscheinlich hast du frisch gekochten, warmen Reis verwendet — das ist der wichtigste Fehler, den es zu vermeiden gilt.

Geht es auch ohne Fleisch?

Ja, der Speck kann weggelassen werden; etwas Sesamöl und geräuchertes Paprikapulver ersetzen seinen rauchigen Geschmack. Für eine vegetarische Variante wähle Kimchi ohne Fisch- oder Garnelensauce, denn die meisten Sorten enthalten sie.

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