Myulchi Bokkeum (geröstete getrocknete Sardellen)

Myulchi Bokkeum sind süß-salzige, knusprige getrocknete Sardellen, die zu den immer wiederkehrenden kleinen Beilagenschälchen (Banchan) des koreanischen Tisches gehören — sie halten sich im Kühlschrank lange und passen immer zu Reis.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die getrockneten Sardellen in einem Sieb durchschütteln, damit die mehligen Krümel abfallen — so wird das Ergebnis nicht staubig.
2. In einer trockenen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Min. rösten, bis die Sardellen intensiver duften — dieser Schritt macht sie knuspriger. ⏱ Timer: 2 Min
3. Die Sardellen herausnehmen, etwas Öl in die Pfanne geben, den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden anbraten.
4. Sojasauce, Zucker und Reissirup zugeben, aufkochen und, sobald es Blasen wirft, die Sardellen wieder hineingeben.
5. Rasch durchschwenken und bei niedriger Hitze 1-2 Min. zusammen braten — der Sirup darf nicht verbrennen —, mit Sesamöl beträufeln, mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und abgekühlt aufbewahren. ⏱ Timer: 1 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Vorrösten in der trockenen Pfanne darf nicht fehlen, denn es sorgt für die knusprige Konsistenz.
• Koche den Sirup nicht zu lange mit den Sardellen, sonst verbrennt er und wird bitter.
• Mit einer kleineren (weniger grätigen) Sardellensorte wird das Ergebnis weniger zäh.
• Mit gerösteten Walnüssen oder Erdnüssen wird die Konsistenz noch reichhaltiger.

Häufige Fragen

Warum werden die Sardellen in der trockenen Pfanne vorgeröstet?

Das entfernt überschüssige Feuchtigkeit und den Fischgeruch, sodass das Ergebnis knuspriger und reiner im Geschmack wird.

Wie lange hält sich dieses Gericht?

Luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu zwei Wochen, da es durch den hohen Zucker- und Salzgehalt konserviert wird.

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