ReceptnaptárStefánia-Braten
Der Stefánia-Braten ist ein festliches Fleischgericht aus der Zeit der Monarchie, das die Überlieferung mit Erzherzogin Stephanie verbindet, der Frau von Kronprinz Rudolf. Heute wird er meist aus Hackfleisch zubereitet, hier aber geht es um die edlere Variante: im Ganzen gebratenes Rinderfilet mit gekochten Eiern in der Mitte. Aufgeschnitten ist er ein Blickfang, denn in der Mitte jeder Scheibe erscheint eine Eischeibe.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Filet der Länge nach einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, sodass eine lange Höhlung entsteht.
- Die Höhlung mit Salz und Pfeffer bestreuen, am Boden die gewürfelten Pilze verteilen.
- Die hartgekochten Eier nacheinander in einer Reihe in die Höhlung legen, sodass sie längs durch das Fleisch verlaufen.
- Das Fleisch vorsichtig um die Eier herum wieder in Form bringen, dann in Schweinenetz (oder dünne Speckscheiben) einwickeln, damit die Füllung beim Braten an Ort und Stelle bleibt.
- Fett auf den Boden einer Bratform geben, das Fleisch hineinlegen.
- Im auf 180°C vorgeheizten Backofen, gelegentlich mit dem eigenen Bratensaft begossen, ca. 45-50 Minuten braten.
- Nach dem Braten 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden - in der Mitte jeder Scheibe sind schöne Eimedaillons zu sehen.
- Mit dem im Topf zurückgebliebenen Bratensaft übergossen servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schneide von den gekochten Eiern beide Enden ab, so lassen sie sich dicht aneinanderlegen und sind in der Mitte der Scheiben durchgehend zu sehen.
- Weiche das Schweinenetz 10 Minuten in kaltem Wasser ein und wickle das Fleisch fest darin ein. So öffnet es sich beim Braten nicht, und das magere Filet bekommt zusätzlich Fett.
- Lass den Braten danach unbedingt 10 Minuten ruhen und schneide ihn mit einem scharfen, langen Messer auf, sonst fällt das Ei aus dem Fleisch.
Häufige Fragen
Geht es auch mit Hackfleisch?
Ja, das ist die heute bekanntere Variante: Die gekochten Eier kommen in gewürztes Hackfleisch, das dann als Laib gebacken wird. Sie ist günstiger, lässt sich leichter aufschneiden und passt ebenfalls gut auf die Festtafel.
Kann man das Schweinenetz ersetzen?
Du kannst das Fleisch auch mit dünnen Scheiben durchwachsenem Speck umwickeln, das schmeckt sogar noch kräftiger. Fehlt auch der, binde das Fleisch mit Küchengarn und brate es in Alufolie, die letzten 15 Minuten ohne Folie.
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