Jangjorim (in Sojasauce geschmortes, gezupftes Rindfleisch)

Jangjorim ist ein klassisches koreanisches Fleischgericht zum Aufbewahren — langsam in Sojasauce weich geschmortes Rindfleisch, das kalt und in Fasern gezupft in kleinen Portionen zu Reis serviert wird und sich auch hervorragend als Sandwichbelag eignet.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Rindfleisch mit dem Wasser in einem Topf aufsetzen, aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen.
2. Knoblauch und Ingwer zugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze 50-60 Min. schmoren, bis das Fleisch ganz weich ist. ⏱ Timer: 50 Min
3. Sojasauce und Zucker zugeben und ohne Deckel weitere 15-20 Min. schmoren, bis die Sauce eindickt und das Fleisch die Aromen aufgenommen hat. ⏱ Timer: 15 Min
4. Die hart gekochten Eier und die Chilischoten in den letzten 10 Min. in die Sauce legen, damit sie das Aroma annehmen. ⏱ Timer: 10 Min
5. Das Fleisch abkühlen lassen, mit der Gabel oder von Hand in Fasern zupfen, die Eier in Scheiben schneiden; das Fleisch mit der eingedickten Sauce lauwarm oder kalt servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Schöpfe zu Beginn des Kochens immer den Schaum ab, sonst wird die Brühe trüb.
• Wenn du die Sauce länger schmoren lässt, wird der Geschmack kräftiger und konzentrierter — achte aber darauf, dass sie nicht anbrennt.
• Im Kühlschrank hält es sich bis zu einer Woche, und der Geschmack wird von Tag zu Tag tiefer.
• Bleiben die Eier in der Sauce, nehmen auch sie in ein bis zwei Tagen das Sojasaucenaroma an — für sich allein ein beliebter Happen.

Häufige Fragen

Warum wird das Fleisch gezupft und nicht geschnitten?

Der Überlieferung nach nimmt die gezupfte Form die Sauce besser auf und lässt sich leichter in kleinen Portionen zum Reis essen.

Wie lange hält es sich im Kühlschrank?

Luftdicht verschlossen etwa eine Woche; dank der konservierenden Wirkung der Sauce ist es relativ lange haltbar.

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