Doenjang-jjigae (Eintopf mit Sojabohnenpaste)

Doenjang-jjigae ist ein tief umamiger Eintopf auf Basis fermentierter Sojabohnenpaste — eines der grundlegendsten, täglich abwandelbaren Gerichte koreanischer Haushalte, das sich mit Gemüse und etwas Fleisch aus stets vorhandenen Zutaten rasch zubereiten lässt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Doenjang in wenig kaltem Wasser auflösen, damit keine Klümpchen entstehen.
2. Das Schweinefleisch in einem Topf anbraten, bis die Ränder leicht bräunen.
3. Die Kartoffel zugeben, mit dem Wasser oder der Brühe aufgießen, den aufgelösten Doenjang und den Gochugaru hineingeben.
4. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 10-12 Min. kochen, bis die Kartoffel fast weich ist. ⏱ Timer: 10 Min
5. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 5-6 Min. kochen. ⏱ Timer: 5 Min
6. In den letzten 3 Min. Tofu und Chilischote einrühren und heiß mit Reis servieren. ⏱ Timer: 3 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Löse den Doenjang immer separat in kaltem Wasser auf, bevor du ihn zur heißen Flüssigkeit gibst, sonst wird der Eintopf klumpig.
• Gib das Gemüse entsprechend seiner Garzeit zu — die Kartoffel braucht länger als Zucchini oder Tofu.
• Doenjang ist salzig, deshalb erst abschmecken und nur bei Bedarf nachsalzen.
• Statt Schweinefleisch passen auch Fisch oder Garnelen ausgezeichnet.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Doenjang-jjigae und Kimchi-jjigae?

Doenjang-jjigae baut auf dem tiefen, erdigen Geschmack der Sojabohnenpaste auf und ist weniger scharf und sauer als der Eintopf auf Kimchi-Basis.

Welches Gemüse passt noch hinein?

Pilze, Rettich, Aubergine und Spinat sind ebenfalls häufige Ergänzungen, je nach Jahreszeit und Vorratskammer.

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