Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen mit Gemüse)

Dakgalbi ist ein glühend heißes, scharfes Gericht aus gebratenem Hähnchen mit Gemüse und Reiskuchen, das traditionell in einer großen, gemeinsamen Pfanne in der Tischmitte gebraten wird — ein geselliges Essen, bei dem gegen Ende oft noch gebratener Reis unter die restliche Sauce gemischt wird.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Hähnchenstücke in einer Mischung aus Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker, Sesamöl und Knoblauch mindestens 30 Min., idealerweise länger, marinieren. ⏱ Timer: 30 Min
2. Eine große, flache Pfanne oder einen Wok auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen.
3. Das Öl hineingeben, Süßkartoffel und Zwiebel zufügen und 3-4 Min. vorbraten. ⏱ Timer: 3 Min
4. Das marinierte Hähnchen zugeben und bei starker Hitze 8-10 Min. unter häufigem Wenden braten, bis es fast durchgegart ist. ⏱ Timer: 8 Min
5. Kohl und Reiskuchen (falls verwendet) zugeben und weitere 8-10 Min. zusammen braten, bis alle Zutaten gar sind und die Sauce eindickt. ⏱ Timer: 8 Min
6. In der letzten Minute die Frühlingszwiebeln zugeben und heiß aus einer gemeinsamen Schüssel servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Je länger du das Hähnchen marinierst (bis zu einer Nacht), desto tiefer wird der Geschmack.
• Du brauchst eine große, flache Pfanne oder einen Wok — in einem engen Gefäß dämpft das Hähnchen, statt zu bräunen.
• Wenn du gegen Ende etwas gekochten Reis unter die übrige Sauce mischst, bekommst du einen wunderbaren Abschlussgang.
• Wenn du keinen Reiskuchen hast, kannst du ihn durch extra Süßkartoffel oder Kartoffel ersetzen.

Häufige Fragen

Wird Dakgalbi auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet?

Die bekannteste Variante aus Chuncheon wird in einer großen, flachen Eisenpfanne gebraten; durch das viele Gemüse und die dicke Sauce wird das Gericht saftig und ist kein trockenes Grillfleisch.

Was ist der Tteok (Reiskuchen), der meist hineinkommt?

Ein zylindrischer, bissfester Teig aus einfachem Reismehl, der in der heißen Sauce weich wird, aber elastisch bleibt — er ist separat tiefgekühlt oder gekühlt erhältlich.

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