Bulgogi (mariniertes gegrilltes Rindfleisch)

Bulgogi gehört zu den bekanntesten Exportgerichten der koreanischen Küche: mit Birne und Sojasauce marinierte, sehr dünne Rindfleischscheiben, die blitzschnell bei starker Hitze gebraten werden — die Enzyme der Birne machen das Fleisch zart, die karamellisierten Ränder geben ihm süßliche Tiefe.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Geriebene Birne oder Apfel in einer großen Schüssel mit Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer verrühren.
2. Das dünn geschnittene Fleisch in der Marinade wenden, die Zwiebel zugeben und zugedeckt mindestens 1 Std., idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. ⏱ Timer: 1 Std
3. Eine Pfanne oder Grillplatte sehr stark erhitzen.
4. Das Fleisch (aus der Marinade genommen und leicht abgetropft) in kleinen Portionen bei starker Hitze rasch braten — etwa 1-2 Min. pro Seite, sodass die Ränder karamellisieren, das Fleisch aber nicht trocken wird. ⏱ Timer: 1 Min
5. In der letzten Minute die Frühlingszwiebeln zugeben und rasch durchschwenken.
6. Mit gerösteten Sesamsamen bestreut heiß mit Reis und Salatblättern (Ssam) servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Fleisch möglichst dünn zu schneiden ist entscheidend — bitte wenn möglich den Metzger, es gefroren mit der Aufschnittmaschine zu schneiden.
• Birne oder Apfel geben nicht nur Geschmack, ihre Enzyme machen das Fleisch auf natürliche Weise zart — lass sie nicht weg.
• Brate das Fleisch bei sehr hoher Temperatur in kleinen Portionen, sonst kocht es wegen der vielen Feuchtigkeit, statt zu bräunen.
• In Salatblätter (Ssam) gewickelt, mit etwas Reis und Gochujang, ist es eine perfekte Kombination.

Häufige Fragen

Warum muss das Fleisch so dünn geschnitten sein?

Dünne Scheiben garen bei hoher Hitze schnell durch, karamellisieren also außen, ohne innen auszutrocknen — das ergibt die typische Konsistenz von Bulgogi.

Lässt es sich auch auf dem Grill zubereiten?

Ja, auf dem Rost eines Outdoor-Grills gelingt es ebenfalls hervorragend, achte nur darauf, dass die dünnen Scheiben leicht verbrennen, und grille sie deshalb kurz bei starker Hitze.

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