Jjajangmyeon (Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)

Jjajangmyeon sind Nudeln koreanisch-chinesischen Ursprungs in einer tiefschwarzen Sauce aus fermentierter Sojabohnenpaste — eines der beliebtesten Liefergerichte in Korea, mit süßlich-umamigem Charakter.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und den Chunjang 2-3 Min. für sich allein anbraten, damit der rohe Pastengeschmack verschwindet und die Sauce mehr Tiefe bekommt. ⏱ Timer: 2 Min
2. Das Schweinefleisch zugeben und anbraten, bis die Ränder bräunen.
3. Zwiebel, Kartoffel und Zucchini hineingeben und einige Minuten mitbraten.
4. Mit dem Wasser oder der Brühe aufgießen, den Zucker zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 12-15 Min. kochen, bis das Gemüse weich ist. ⏱ Timer: 12 Min
5. Das Stärkewasser einrühren und weiterrühren, bis die Sauce cremig eindickt.
6. Währenddessen die Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen, abgießen, auf einem Teller anhäufen und die schwarze Sauce darüberlöffeln.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das separate Anbraten des Chunjang ist ein entscheidender Schritt — es nimmt der Paste den rohen, leicht bitteren Geschmack.
• Gib das Stärkewasser nach und nach unter ständigem Rühren dazu, damit die Sauce nicht klumpt.
• Gieße die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren über die Nudeln, sonst kleben sie zusammen.
• Mit Garnelen oder Kalmar erhältst du die Meeresfrüchte-Variante „Haemul Jjajangmyeon“.

Häufige Fragen

Was ist Chunjang und wodurch lässt es sich ersetzen?

Eine dunkle, karamellisierte schwarze Sojabohnenpaste — wenn du keine im Haus hast, kann dunkle Sojabohnenpaste mit etwas Hoisinsauce in eine ähnliche Richtung gehen, auch wenn der Originalgeschmack anders ist.

Warum ist die Sauce schwarz und wie schmeckt sie?

Der Karamellisierungsprozess des Chunjang sorgt für die dunkle Farbe; der Geschmack ist süßlich, leicht rauchig und umamig, nicht scharf.

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