ReceptnaptárSpanferkelpörkölt (Spanferkelgulasch)
Spanferkelpörkölt ist der zartere, feinere Verwandte des Schweinepörkölts. Es braucht nur wenige Zutaten, deshalb entscheiden die Qualität des Fleischs und reichlich langsam gedünstete Zwiebeln über das Ergebnis. Der Saft dickt durch die Zwiebeln ein, Mehl ist nicht nötig. Mit Tarhonya, den ungarischen Eiergraupen, oder gekochten Kartoffeln und einer Schale eingelegtem Gemüse ist es ein echtes Sonntagsessen, und am nächsten Tag schmeckt es noch besser.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Fleisch in Würfel schneiden.
- Die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel im Schmalz bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten.
- Von der Hitze nehmen und das Paprikapulver einrühren.
- Sofort das Fleisch dazugeben, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
- Mit Salz würzen, die Tomate dazugeben und 100 ml Wasser dazugießen.
- Abdecken und bei niedriger Hitze etwa 45-50 Minuten schmoren, dabei oft umrühren und Wasser nachgießen.
- Es ist fertig, wenn das Fleisch zart ist und die Sauce dick, aber nicht bis zum Fett eingekocht.
- Probieren und die Salzmenge anpassen.
- Heiß mit Tarhonya oder Kartoffeln servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Brate die Zwiebeln nicht braun, sondern dünste sie nur glasig, denn dadurch wird der Saft leicht süßlich und dick.
- Gib nur so viel Wasser zum Fleisch wie unbedingt nötig, denn das Pörkölt schmort im eigenen Saft. Bekommt es zu viel Flüssigkeit, schmeckt es nach gekochtem Fleisch.
- Ohne Spanferkel nimmst du am besten Schweineschulter oder Schweinenacken, denn die fetteren Teile trocknen beim Schmoren nicht aus.
Häufige Fragen
Welche Beilage passt dazu?
Tarhonya ist der Klassiker, aber auch gekochte Kartoffeln und Nockerl sind eine gute Wahl. Reiche saure Gurken oder Tomatensalat dazu, denn sie gleichen das fettere Fleisch aus.
Kann man es im Voraus zubereiten?
Ja, am nächsten Tag schmeckt Pörkölt sogar noch intensiver. Im Kühlschrank hält es sich 3 Tage. Erwärme es bei kleiner Hitze mit etwas Wasser. Eingefroren ist es 2-3 Monate haltbar.
Ähnliche Rezepte
- Spanferkel-Tokány · Ungarisch
- Grašak sa mesom (serbisches Erbsen-Fleisch-Ragout) · Südslawisch
- Pork menudo (Schweineragout mit Leber, Kartoffeln und Karotten) · Südostasiatisch
- Chile con Carne vom Schwein · Mexikanisch
- Callos (Kutteleintopf nach Madrider Art) · Spanisch-Portugiesisch
- Sundubu-jjigae (Eintopf mit Seidentofu) · Koreanisch
Weitere ungarische Ideen
- Hammel-Tokány
- Hammelpörkölt (Hammelgulasch)
- Lamm-Tokány
- Lammpörkölt (Lammgulasch)
- Hühnerpörkölt (Hühnergulasch)
- Kaninchenpörkölt (Kaninchengulasch)
- Pilzragout mit Rührei
- Fischragout
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen