Galbi (gegrillte Rinderrippen)

Galbi sind dünn im Schmetterlingsschnitt geschnittene, in einer süßlichen Marinade gereifte Rinderrippen, die bei starker Hitze gegrillt werden — eines der festlichsten Gerichte der koreanischen BBQ-Kultur, dessen Geheimnis die karamellisierte, leicht süße Kruste ist.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Geriebene Birne, Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Zwiebel in einer großen Schüssel verrühren.
2. Die Rinderrippen in der Marinade wenden und gründlich einarbeiten, damit alle Teile die Aromen aufnehmen, dann zugedeckt mindestens 2 Std., idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. ⏱ Timer: 2 Std
3. Einen Grill oder eine schwere Pfanne sehr stark erhitzen.
4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und bei starker Hitze 3-4 Min. pro Seite braten, bis die Oberfläche karamellisiert, das Innere aber noch rosa ist. ⏱ Timer: 3 Min
5. Das gebratene Fleisch einige Minuten ruhen lassen, dann mit gerösteten Sesamsamen bestreut mit Salatblättern und Reis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Bitte den Metzger, die Rippen mit Knochen dünn im „Schmetterlingsschnitt“ zu schneiden — das ist eine charakteristische Form, die sich zu Hause nur schwer genau hinbekommen lässt.
• Das lange Marinieren (bis zu einer Nacht) gibt dem Fleisch nicht nur Geschmack, sondern auch Zartheit.
• Brate bei sehr hoher Temperatur und nur kurz — das Ziel ist eine karamellisierte Außenseite und ein noch rosa Inneres.
• Schneide das Fleisch nicht ohne Ruhezeit auf, so bleiben die Säfte im Fleisch.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Galbi und Bulgogi?

Galbi wird aus Rippen mit Knochen zubereitet und auf dem Grill gegart, Bulgogi dagegen besteht aus knochenlosen, hauchdünnen Scheiben.

Warum ist die Birne in der Marinade wichtig?

Die natürlichen Enzyme der Birne machen (genau wie beim Bulgogi) das Fleisch zart und geben der Marinade eine leichte Süße.

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