Samgyeopsal (gegrillter Schweinebauch)

Samgyeopsal ist einer der Grundpfeiler der koreanischen Grillkultur: dicke, ungeräucherte Schweinebauchstreifen, die am Tisch gebraten und dann, in ein Salatblatt gewickelt, mit gebratenem Knoblauch und scharfer Sojabohnenpaste gegessen werden — einfache Zutaten, doch das Entscheidende ist das gemeinsame Grillerlebnis.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Fleischstreifen auf Zimmertemperatur kommen lassen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
2. Eine schwere Pfanne oder Grillplatte ohne Öl auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen (das Eigenfett des Fleisches reicht aus).
3. Die Fleischstreifen auflegen und unter Wenden alle paar Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun und leicht knusprig sind, insgesamt etwa 10-12 Min. ⏱ Timer: 10 Min
4. In den letzten 2-3 Min. die Knoblauchscheiben an den Pfannenrand legen, damit auch sie im ausgelassenen Fett bräunen. ⏱ Timer: 2 Min
5. Die fertigen Fleischstreifen mit der Schere oder dem Messer in mundgerechte Stücke schneiden.
6. In ein Salatblatt gewickelt servieren, mit einem Stück Fleisch, gebratenem Knoblauch, Chili und etwas Ssamjang.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Gib das Fleisch nicht kalt in die Pfanne, sondern lass es erst Zimmertemperatur annehmen, dann gart es gleichmäßiger.
• Mit der Schere lässt sich das gebratene, glitschige Fleisch viel leichter zerteilen als mit dem Messer.
• Im ausgelassenen Fett gebratener Knoblauch schmeckt viel milder und süßer als roh.
• Ssamjang (eine Mischung aus fermentierter Sojabohnenpaste und Chilipaste) ist zum Servieren unverzichtbar — du kannst es auch selbst aus Doenjang und Gochujang im Verhältnis 1:1 mischen.

Häufige Fragen

Warum braucht man kein Öl in der Pfanne?

Der hohe Fettgehalt des Schweinebauchs reicht zum Braten aus — mit zusätzlichem Öl würde das Gericht nur zu fettig.

Was ist Ssam und wie isst man es?

Ssam ist ein in ein Salatblatt gewickelter Bissen — man legt ein Stück Fleisch, Knoblauch, Chili und etwas Sauce auf ein Blatt und isst alles in einem Bissen.

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