Sundubu-jjigae (Eintopf mit Seidentofu)

Sundubu-jjigae ist ein heiß brodelnder, scharfer Eintopf mit Seidentofu, der im Steintopf serviert wird, damit er auch am Tisch weiterkocht — der zarte Tofu und die scharfe Gochugaru-Basis sind ein klassischer koreanischer Kontrast.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Sesamöl in einem Topf erhitzen, Fleisch oder Garnelen zugeben und anbraten, bis das Fleisch hell wird.
2. Knoblauch, Zwiebel und Gochugaru zugeben und 1-2 Min. weiterbraten, bis das Chilipulver sein Aroma entfaltet. ⏱ Timer: 1 Min
3. Mit dem Wasser oder der Brühe aufgießen, die Sojasauce zugeben und aufkochen.
4. Den Seidentofu mit einem großen Löffel stückweise hineingeben (nicht zu viel rühren, die Stücke sollen groß bleiben) und 3-4 Min. kochen. ⏱ Timer: 3 Min
5. Unmittelbar vor dem Servieren ein rohes Ei in die Mitte des heiß brodelnden Eintopfs schlagen — die Hitze des Gefäßes gart es in wenigen Minuten —, mit Frühlingszwiebel bestreuen und heiß mit Reis sofort servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Rühre den Seidentofu (weicher Tofu, Sundubu) nicht zu kräftig um, sonst zerfällt er — gib ihn lieber mit einem großen Löffel stückweise in den Eintopf.
• Gib das Ei erst im letzten Moment dazu, damit das Eigelb cremig bleibt und nicht zu fest wird.
• Wenn du ein wärmespeicherndes Steingefäß (Ttukbaegi) hast, bleibt der Eintopf darin am Tisch am längsten warm.
• Auch die Kombination aus Garnelen und Schweinefleisch ist üblich und gibt mehr Tiefe.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Sundubu und normalem Tofu?

Sundubu ist ein noch nicht gepresster, sehr weicher, seidiger Tofu, der zerfließend zerfällt und sich nicht wie fester Tofu in Scheiben schneiden lässt.

Kann man ihn ohne Fleisch zubereiten?

Ja, auch vollständig vegetarisch ist er hervorragend, wenn extra Pilze oder mehr Gemüse das Fleisch ersetzen.

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